Tamam tamam, gördüm mesajlarını. Hallederiz, merak etme.
Sina, dolap derece formu ne oldu? Yerinde yok.
Niye bize bu kadar taktılar ki? Ha?
Yeni açıldık falan diye mi?
Neredesin Sina, adam tutturdu, mutlaka görmek istiyor.
Masanın üstündeydi, biliyorum ya. Doğru söyledim, eminim nerede olduğundan.
Neyse, ben gelince bakarım şimdi, merak etme.
Hadi bak, daha prep bitmedi, mutfak çok sıkışacak akşam.
Tamam, geldim Melis. Problem yok, kapıdayım. Hadi bye bye.
Efendim?
Haberin var mı olanlardan?
Var.
Evden oraya geliyorum.
Tamam, peki.
Bye bye.
- Ne haber Nadya? - Hoş geldin.
Hoş bulduk. Hazırsın değil mi? Bugün kalabalık olacak yine.
Tabii ki. Her zamanki gibi.
Süper.
- Şef, hoş geldin. - Hoş gördük.
- Hayır. Tarih yazılmamış. - Yeni açılmış.
- Espresso? - Alırım.
Tamam, yeni açmışsınız ama tarihini yazmamışsınız.
- Afiyet olsun. - Ne kadardır burada bu?
Bir 15, 20 dakikası var. Darlıyor bayağı.
Ağzı açık bardakları lütfen kapatalım.
- Tabii. - Diğer bardakları ters çevirelim.
Merhaba şef.
- Sina şefimiz de geldi. Sina şef. - Merhabalar, hoş geldiniz.
- Geldi mi? Hah. - Hı hı.
- Sina Bey, hoş geldiniz. - Sina Bora.
Tam zamanında geldiniz.
- E, bu dolap… - Biz de tam dolap derece formu…
Tamam, Melis şef sizinle ilgilensin, ben üzerimi değiştirip geliyorum hemen.
- Biz devam edelim şef gelene kadar. - Tabii ki.
- Burası soğuk istasyonumuz genellikle. - Evet, kolay gelsin.
Teşekkürler.
- İsminiz? - Berno Taşkenova.
Berno? Nerelisin bakalım Berno?
- Özbekistan. - Özbekistan? Güzel.
- Ama bu süzgeç yırtılmış. - Iı…
Onu… Onu atalım hemen, pardon.
Böyle olmaz.
Böyle çalışılmaz.
- Bu süzgeçle çalışılmaz. - Pardon. Tamam.
Cihan!
- Geldim şef. - Kolay gelsin.
Izgara şefimiz Çekdar şef.
Şef, kolay gelsin.
Gel böyle. Geç.
Pardon. Pardon.
Şu bıçağı bırakırsak.
- Berno… - Şu fişeklerin üstüne bak.
- Fişeklerin üstünde ne yazıyor. - Şu dolaplara da bir bakalım.
- Hadi bakın. Hadi. - Yazıyorum tek tek.
Tam sınır.
Bu iyi.
Okay.
E bu fayans kırılmış.
Ya ayağınız takılsa?
Arada çıkıyor böyle, evet.
Takılan olmadı daha önce ama…
Bunu derhâl yaptırın. Allah muhafaza, bakın elinizde bıçak, önünüzde ızgara…
Doğru, doğru. Ben söyleyeceğim şimdi, müdürüm gelsin.
Ben de bunu anlamıyorum.
Peki bu sakal kaşıma?
Eller hep yıkanıyor bizde. Buyurun, buradan.
- İyi akşamlar, kolay gelsin. - Sağ olun, size de.
Sen hâlâ tek misin?
Aynen Melis şefim. Tekim. Tekim.
- Burası bulaşık bölümü. - Üf!
- Kolay gelsin, iyi akşamlar. - Burası ana mutfağımız.
Melis şef!
Iı, bakanlıktan geldiler, kontrol var.
Çiğdem şef, pasta şefimiz.
- Evet, Arnavutköy'de dükkanınız vardı. - Sizi… Sütlü Rüyalar.
Sütlü Rüyalar ve enfes profiterolleri.
- Ya, gelmiştiniz evet. Nasılsınız? - Evet. Teşekkürler.
Bu arada tanıştırayım. Benim yetenekli komim Halil.
Halil, şunu bir kapat gel hadi.
- Çabuk, çabuk, çabuk. - Kapatayım şef.
- Evet. - Benim yetenekli komim.
Eğer benim tatlılarımı sevdiyseniz, Halil'in tatlılarına bayılacaksınız.
- Mutlaka gelip deneyin. - Melis şef, bakar mısınız?
- Pardon. - Buyurun.
Halil, bu kolları kıvıralım. Yoksa bütün gün krema ile gezersin.
- - Tabii. Halledeceğiz biz onu.
Kıvır oğlum artık şu kollarını, hadi.
- Ben halledeceğim. - Pardon. Çok pardon, pardon.
- Ben bir ön mutfaktayım. - Bu daha ne kadar devam edecek?
Ne kadar sürmesi gerekiyorsa o kadar sürecek. Eksikleriniz bayağı çok.
Benim restoranımı açmam gerekiyor.
Sizden biri geçenlerde gelmişti, o yüzden söylüyorum.
O gelen arkadaş belediyedendir. Biz bakanlıktan geliyoruz.
Peki.
Her şey yolunda gibi.
Şefim kolay gelsin tekrardan. İyi akşamlar.
- Görüşmek üzere. - Halil, kolay gelsin.
Sağ olun.
Sina Bey, buyurun, konuşalım.
- Yalnız içeride konuşalım. - Bir sorun mu var?
- Cam bardağı da çıkarmış oluruz mutfaktan. - Tabii. Buyurun. buyurun.
Tekrardan kolay gelsin. İyi akşamlar.
Sağ olun, iyi akşamlar.
- İyi akşamlar. Kolay gelsin. - İyi akşamlar. Size de. Size de.
Öff!
Hadi biraz hızlı olmanız lazım. Bunların sahibi kim? Bunları al buradan.
Benim tezgahımda durmasın bunlar.
Cihan, tadım kaşığı, buraya da Çekdar'a da.
- Serhat. Maviye döndü, tamam artık. - Tamam abi.
- Arkada… - Evet.
Al arkadan şunları, hadi.
Yes, şef.
Sina Bey.
Anladığım kadarıyla siz de buraya ortaksınız.
O yüzden ben hiç müdür beyi beklemeden konuya giriyorum.
Şimdi, bakalım neler varmış.
Gevşek dolap lastiği.
Kırık seramikler.
Hasarlı süzgeç.
Açılış tarihi olmayan ürünler.
Pardon, bu… Hasarlı süzgeç derken?
Sizin Özbek hanım, neydi ismi?
- Berno. - Evet o.
Bakın, sözlü uyardım ama tabii ki yazılı da belgelemem lazım.
Ne de olsa sağlık konusu bu, önemli.
- Şimdi, şu formlara da bir bakalım. -
Bu arada, ekip bunu da değiştirir.
Hah. Dolap derece formları ve yağ değiştirme formları.
Bu formlar yeni yerlerde ilk unutulan şeyler ama
yasalar belli.
Sina Bey, bu formlarda iki haftalık gecikme var.
Yoğunluktan.
Yoğunluktan?
Allah bereket versin.
Şunu alsana.
Yalnız bunların mühim ve ihmal edilmeyecek konular olduğunun farkındasınız sanırım.
Bakın, bunun sonu mekân kapatmaya kadar gider Sina Bey.
- Evet. - Yazık olur size.
Merak etmeyin. Yani, halledeceğim. Küçük konular bunlar dediğiniz gibi.
O zaman şöyle yapıyoruz.
Ben size bir ceza kesiyorum bu seferlik.
İki, üç hafta sonra tekrar sizi ziyaret edeceğim.
O zaman da aynı şeylerle karşılaşırsam Umami için hiç iyi olmaz.
Onun için size tavsiyem hemen halledin.
- Bir şey söyleyebilir miyim? - Buyurun.
Bu bir sıfır fazla mı oldu acaba?
Erken öderseniz indirimden faydalanırsınız.
Ekip iyi akşamlar, kolay gelsin.
- İyi akşamlar. - Eyvallah, size de.
- Tamam mı? Şuraya bak… - Bana aynı şeyleri sorup durma.
- Bir dakika. Bir dakika abi. - Deniz ürünleri var. Aradığım kontrfile.
Ben şöyle, bak, operasyonuma göre söyleyeceğim sana, tamam mı?
Bir dakika. Acele ettirme beni.
Yalnız tüm deniz ürünleri var. Kırmızı et yok.
Berno, niye süzgeçleri kontrol etmiyorsun?
Ha? Zor mu bu kadar?
- Şef… - Sadece kontrol edeceksin.
Hiçbir sıkıntı yok. Yapman gereken çok basit bir şey.
Özür dilerim, ama ben…
Sen, sen ne? Sen ne?
- Konuş benimle, söyle. - Ee… Si… Sina. Tamam.
- Ne tamam? Hayır hayır. - Kızın daha ilk haftası.
- Bir saniye. Melis, Melis. - Sorumluluk bende.
- Bir şey söyleyeceğim, bu kız… - Benim sorumluluğumda.
Bir saniye, Özbekistan'da gayet iyi çalışmıyor muydu?
Ben mi yanlış hatırlıyorum. O yüzden almadık mı?
Bana mı denk geldi tutukluğun? Ha?
İlk defa mı giriyorsun mutfağa? Bir soru soruyorum.
Buranın hâli ne Cihan? Böyle mi başlıyorsun yemeğe?
Şef, normalde burası Cem şefin istasyonu. O gelmediği için ben bu…
Ha, Cem şefin istasyonu olduğu için burayı sik gibi bıraktın, öyle mi?
Bak herkes… Bir şey söyleyeceğim.
Herkes istasyonuna sahip çıkacak, tamam mı?
Burada bir şey yapmaya çalışıyorum. Yardımcı olmanız gerekiyor bana.
- Tamam? - Evet.
Eğer çalışmak istemiyorsanız dışarıda
bir ton insan var, siktir olup gidebilirsiniz.
- Tamam. Tamam. - Okay? Anlaşıldı mı?
- Yes! Yes şef! - Anlaşıldı mı?
- Yes şef! - Yes şef!
Hadi abi, uyumayın. Hadi.
Tamam. Bir,
şu şeyin, menünün üzerinden geçebilir miyiz?
Şimdi, somon var, levrek var, kontrfile yok.
Ararım ben tedarikçiyi.
Yapma şef, saatten haberin var mı Allah aşkına?
Yok, tamam, o sıkıntı değil zaten.
E, ahtapotumuz var, ördeğimiz var.
Pirzola, pirzola…
- Yok. - Ne? Ne?
- Yok. - Kaç porsiyon var? Hiç?
Bir iki porsiyon belki çıkar belki çıkmaz şef.
Bir şey soracağım.
Bir sıkıntı mı var Çekdar şef? Konuşmak ister misin acaba?
Siparişleri geçmemişsin şef.
Sıkıntı yok.
- Unuttum. unuttum. Ben unuttum. - Sıkıntı yok.
- Doğru söylüyor. Özür dilerim. - Hallederiz.
Özür dilerim.
- Pişirecek bir şeyim yok yani… Tamam. - Tamam.
- Allah Allah.
E, şimdi şöyle, deniz ürünlerimiz tam, sebzelerimiz tam,
gayet sağlam bir menümüz var.
- Değil mi mutfak? - Yes şef!
Tamam.
Tamam, şu anda sıkıntımız Kobe.
Kobe'miz çok az, yani yok hatta.
Hayır, şey, ben dün yarım bir tane açtım. Biliyorum, paketi kapattım yani.
- E yok, attık onu. - Var yani.
Ne yaptınız?
- Attık. - Gerçek… Şaka yapıyorsun değil mi?
- Ya, gerçekten attınız mı Melis? - Sina. Sina.
- Manyak mısınız siz? - Lütfen. Lütfen.
- Bir et ne kadar biliyor musun sen? - Tamam bana bırak, lütfen.
- Sen kıyamıyorsun zaten. - Bugün değil, lütfen.
Konuş benimle.
E, Sina, denetçi attırdı, denetçi!
Beni delirtme, bir denetçi bir eti nasıl attırabilir?
- Niye attınız, niye izin veriyorsunuz abi? - Çeneni tut. Lütfen.
Açılış tarihini üzerine yazmamışsın şef.
- Denetçi attırdı. - Ne yap… Ne yapmamışım?
- Söylesene bir daha ne yapmadığımı. - Açılış tarihini üzerine yazmamışsın şef.
- Tarihini gayet yazdığımı hatırlıyorum. - Yazmamışsın şef.
- Yazmaz olur muyum? Yazdım tabii ki. - Denetçi hepimize bak…
- Paketi açtım, dilimimi aldım oradan. - Açtık…
Hatırlıyorum ya, tarihi üzerindeydi.
Yazmadım mı yoksa?
Yazmadım onu, doğru.
- Sıkıntı yok. - Ee…
Tamam. Tamam olabilir canım.
- Ne yapalım, oturup ağlayalım mı şimdi? - Evet evet, problem yok.
- Onun ağzına laf veriyorum, o yüzden. - Koştur koştur geldin, dinlen tamam mı?
Burası bende, hadi.
- Hayır be, deli misin? - Bir şey söyleyeceğim. Sina ya…
- Şaka yapıyorum. Biten bir şey yok. - Ama artık bana verir misin?
Biraz sorumluluk ver bana.
Prep list'i bana ver. Tedarikçileri ben ayarlayayım.
- Ver yani. Allah Allah. - Tamam. Tamam.
Ne, senden daha iyi yaparım diye mi korkuyorsun, ha?
…numaram. Numaramı ner… Numaramı nereden buldunuz hiç bilmiyorum.
E, kusura bakmayın, bu akşam için hiç uygun yerim yok.
E, tabii tabii anlıyorum.
E, bir de beni bir daha bu numaradan aramazsanız çok memnun olurum.
Tamam, teşekkürler. Tamamdır, teşekkürler.
Sina.
Bir gelsene.
- Kazım. -
- Efendim müdürüm. - Şu ceketi alsana.
- Ne haber? - İyi. Sen?
- İyi. - Denetçi ile karşılaştım.
- Bir sıkıntı mı var? Var mı? - Yani… Bu var.
Bu ne? Bu ne?
Yemeklerle ilgili problem yok
ama bu ön tarafa, mutfağa bir şeyler yazdılar.
İşte, istasyonlarda problem varmış,
kırık seramikler, süzgeç falan, bir şeyler söyledi adam.
Kapatmaktan bahsetti, bence blöf yaptı.
Durum budur.
- Bu… -
Sina, ben önümüzdeki ayın kirasını nasıl çıkaracağız diye düşünürken
sen bana bununla mı geliyorsun?
- Bununla mı geliyorsun bana? - Üzgünüm abiciğim.
Ben daha çok üzgünüm. İnan bana ben daha çok üzgünüm.
O yüzden kusura bakma, bunu sen ödüyorsun.
- Konuştuğumuz gibi. - Ne diyorsun sen be?
- Mutfak sende, servis… - Oğlum, restorana yazıldı bu.
- Evet senin yüzünden. Senin yüzünden. - Benlik bir şey yok burada.
Evet. Açılışa az kaldı, hadi tamam. Hadi arkadaşlar, açılışa az kaldı.
Nil, Murat, Kazım, Pelin, Beren, Nadya, hadi!
Line up!
Şunun senle şöyle konuşmasına izin verme, sinir oluyorum ha.
- Patronun değil o senin, ortağın. - Melis, şişirme beni, tamam?
- Tamam. Tamam. - Gelme üstüme. Okay?
Pişt, konuşabildiniz mi?
Neyi?
Şu benim zam olayını. Konuşabildiniz mi?
Ha, ıı, hallettik, halledeceğiz, halledecek yani.
- Halledecek? -
- Evet, halledecek bir tanem. - Bak Sina, bir şey söyleyeceğim.
Bugün ikidir aradılar diğer taraftan.
- Bir şey söylemem lazım benim. Artık… - Hayır de. Hayır de, reddet.
Alo, anneciğim.
- İyi misin? - İyiyim.
- Para yolladım size, gördün mü? - Çok şükür.
- Restorandayım ben. -
- Geldim, yeni geldim. - Sina şef!
- Seni bekliyoruz. - Geliyorum. Geliyorum.
- Tamam? - Ara tamam mı canım?
Evet anneciğim, ararım ben seni. Tamam mı bir tanem? Hadi kapatıyorum.
- Bye bye. Bye bye. - Bye.
Dolunay dolunay. Dolunaydan.
- Ne? Bir şey mi oldu? - Yok, bir şey yok.
Evet arkadaşlar, tamamsak başlayalım.
Kerim. Evet, arkadaş…
Çekdar! Şef.
E, arkadaşlar bu akşam ufak bir yoğunluğumuz var.
Rezervasyonlarda minik bir üst üste durumu oluşmuş ama sıkıntı yok.
Hallederiz. Servis, arkadaşlar biraz daha hızlı olalım.
Ama sakın ha, sakın, çok önemli, insanların boğazına dizmeyin ha, tamam?
Yani… Aksın. Anlatabiliyor muyum?
- Yani, hayatın doğal temposunda akıtın. - Tamam müdürüm. Tamam müdürüm.
Anlıyorsun değil mi Kazımcığım. Hayatın doğal temposunda akıtacaksın.
Anlıyorum canım. Sen çalışırsan ben akıtırım.
- Kazım! Pelin nerede? - Efendim müdürüm? Yolda, geliyor.
- İn oradan. - Sana dedik değil mi?
- E… - Ha, öyle olur işte.
Hah! Mutfak. Arkadaşlar, arkadaşlar, bu ara çok küfür duyuyorum ha.
Bu akşam artık buna bir son veriyoruz.
- Hay sikeyim. - Tamam. Tamam.
- - İnanılmaz.
Tamam! Evet.
Kerim, bar durumu nasıl?
E, tekila ve prosecco bayağı az.
- E, ne yapacaksın? - Bilmiyorum.
Çekdar şef bugün margarita içemeyecek maalesef.
Bu fazla oldu şef.
- Lan amına koyarım ha! - Hayır, hayır.
- Mutfaktan yapın, mutfaktan. - Abi uğraşmayın. Tamam ya.
- Tamam, o zaman… - Allah Allah ya!
Tamam. Tekila ve prosecco önermiyoruz, tamam mıdır? Tamam.
E, arkadaşlar çok önemli.
Bugün bir VIP masamız var.
Çok önemli.
Ünlü şef, Rinso!
- Kimdi lan o? - Rinso kimdi?
Renzo? Renzo, TV programı olan?
- Evet. - Renzo'nun geleceğinden haberin var mıydı?
- Hayır. Benim nereden haberim olsun? - Renzo'nun geleceğinden haberin var mıydı?
Hah! Bir tane daha çok önemli masamız var.
- Niye söylemiyor ki? - Bu da çok önemli.
Altını çiziyorum.
- Evlilik teklifi. - Ya!
- Ya, bence de ya. - Şampanya sattık!
- Neyse, bakın… -
Pardon müdürüm.
En özel günleri.
Onlara unutulmaz bir gece yaşatıyoruz.
İlgi alaka full onlarda olsun, tamam mı?
- Tabii ki müdürüm. - Tamam. Hadi bakalım o zaman, başlasın.
- Alerji notu? - Yok.
- Emin misin? - Evet.
Sizin notunuz var mı mutfak?
E, sebze ve deniz ürünü push'layın daha çok, servis.
Tamam, sebze ve deniz ürünü push'luyoruz, okay? Hadi bakalım!
Cengiz. Cengiz, bakar mısın bir? Renzo'nun geleceğini niye söylemedin bana?
- Söyledim işte, şimdi söyledim. Evet. - Şimdi söyledin.
Daha önceden söylemen gerekiyor, ona göre hazırlık yapardım burada.
Ne olacak? Herkese nasıl hazırlanıyorsan ona da öyle hazırlanacaksın, ne değişecek?
Oğlum bunlar, özel müşteriler bunlar. Anlatabiliyor muyum?
Belki başka bir hareket yapardım orada. Renzo'dan bahsediyoruz.
- Tamam ne ol… Bir eksik mi var? - Eksiğinden dolayı söylemedim, biliyorsun.
E tamam o zaman, sıkıntı yok. Hallederiz, tamam.
Hadi bakalım. Nerede… Hah. Hadi bakalım! Hadi…
Tamam, şşt, Sina? Gülen suratlar.
İyi komünikasyon.
Showtime!
Melis şef, bakar mısın bir bana?
Bakar mısın?
Hadi Berno, hadi. Servis tezgahı, hadi.
- Kaldırın şu setup'ları, hadi. - Yes şef.
- Ya benim midem biraz kötü. - Niye, ne oldu?
Böyle kusacak gibi hissediyorum, yanıyorum.
- Sakkarin düşürdü beni. - A, dur bir dakika, bekle.
- Melis, bir şey diyeceğim. Melis. - Kerim. Kerim.
- Buraya acil bir Churchill. Hemen. Hemen. - Evet? Churchill geliyor.
- Öyle Churchill'lik basit bir şey değil. - İlaç vereyim sana.
- Ne oldu, hayırdır? - Sen bensiz halledebilir misin bugün?
- Ne? - Burayı bensiz çözebilir misin?
- Şaka yap… Hayır. Saçmalama. Sina, hayır. - Çekdar burada. Her şey hazır hayatım.
- Hadi gülüm, yalnız bırakma beni. - Söylerim ben ona. Vallahi söy…
- Beraber hallederiz, hadi gel. - Hiç iyi değilim bir tanem.
- Hadi bakalım. -
Bıçağım nerede?
- Ne? Şu arkaya bırakıyorsun. - Bıçağım nerede?
- Şuraya baksana. - Sina, ben ne bileyim ya.
- Allah Allah. - Sina.
Tamam sıkıntı yok. Şuraya bırakıyorsun ya.
Sen niye bu kadar gerildin ya?
- Renzo yüzünden mi? - Eksiğimiz var.
Eksiğimiz hep var, Allah Allah.
Hallederiz, merak etme.
Bilmiyorsun sanki.
Ya, burayı açmadan önce adamla kardeş gibiydiniz.
Oturup sadece eleştirecek hâli yok herhâlde.
Üvey kardeş.
Üvey ya da değil,
ünlü şef olduysa senin sayende oldu. Bunun farkında zaten.
Belki bizi de televizyona çıkartır, hı?
Ne dersin?
Churchill hazır. Buraya bırakıyorum şefim.
Ne oluyor? Ne oluyor Berno?
- - Berno? Ne oldu?
- - Ne? Dur.
Bir şey yok şef.
Söyle söyle, buradayım, geldim. Arka.
- Berno. Berno. Türkçe, Türkçe. - Hey, hey, Türkçe!
Türkçe konuşman lazım, anlamıyorum ne dediğini.
Türkçe konuşman lazım.
Ha? Söyle.
Şef, ben alışık değilim.
Bazen çok hızlı…
- Ne çok hızlı? Burası mı çok hızlı? - Her şey çok hızlı.
Burası, orası, sen çok hızlı konuşuyorsun. Sürekli bıdı bıdı bıdı.
Anlamıyorum ben bazen.
Tamam, özür dilerim. Bana bak, çok haklısın.
Bazen ben de anlamıyorum, kendi hızıma yetişemiyorum.
Ama yardım istemen lazım. Bir kere bununla olmaz. Tamam mı?
Arkadaşın orada, Melis şef orada.
Yardım istemen gerekiyor. Sen susarsan olmaz. Tamam mı?
Nerede bu? Gidip en zorunu seçmişsin.
Hıh, bak. Bak.
Soktun mu? Hah. Hah, bak.
Kırdırdın. Yavaşça.
Tamam? Okay?
Tamam mı?
Yardım istemen gerekiyor. Bak, sordun geldim.
- Anlaşıldı mı? - Tamam şef.
Anlaşıldı mı?
- Yes şef. - Aferin. Hadi devam et.
Sen ne yapıyorsun yakışıklı?
Yüzüyorum şef.
- İyi yüzüyor musun bari? - Çok iyi yüzüyorum.
Bir şey söyleyeceğim. Girişte biraz bir yüksektim falan.
Sizle alakası yok, tamam mı? Başka bir şeye kafam takıldı.
- Eyvallah şef. Eyvallah, sağ olasın. - Tamam? Her şey yolunda değil mi?
- Yolunda, süper. Sağ ol. - Hadi.
Melis, arkadayım ben. Efendim anneciğim?
Mızrakla ceylan avlamam mı gerekiyor?
İyiyim, sen?
İyiyim, iyiyim, bir problem yok.
Ben restorandayım. Söyledim ya.
Ha. Yoruldun tabii, değil mi?
- Halil. - Yes şef.
- Aradı aradı, gelecek galiba. - Dört tane daha limona ihtiyacım var.
- Dolaptan getirir misin? - Verdim.
Acele et biraz, hadi.
Altta, orayı buzdolabı moduna getirmiştim.
Kolay gelsin.
Pelin, neredesin? Cengiz Bey bak seni sordu kaç defa.
- Çabuk, acele et biraz. Çabuk, hadi. - Gidiyorum şimdi ya. Hadi kolay gelsin.
- Sağ ol. - Kolay gelsin.
Bu bulaşıklar?
Bittim ya. Bittim, yeminle bittim.
- Kolay gelsin. Kolay gelsin. - Sana da.
Çekdar şefim, kolay gelsin.
- Merhaba aşkım. - Kolay gelsin.
- Olala. - Tatlış, ne haber?
- Melis şef, bir bakabilir misin? - Geç kaldım, trafikten işte.
Pelin neredesin sen? Yine geç kaldın 40 dakika.
İyiyim Cengiz Bey. Trafik vardı biraz.
Evet, hep bir bahanen var zaten.
Yeter, bu sefer maaşından kesiyorum. Hadi, masa 7, hadi hadi.
Şu saçlarını topla.
- Nasıl geçti seçmeler? - Şşt.
Pardon, ne seçmesi?
Müdürüm, bu arada kahveniz hazır.
- Merhaba, iyi akşamlar. Hoş geldiniz. - Merhaba.
İsmim Pelin, bu akşam size ben servis yapacağım.
- Şöyle önden menülerinizi vereyim. - Merhaba.
- Buyurun. - Teşekkürler.
- Beyefendi, size de şöyle vereyim. - Teşekkür ederim.
Dilerseniz önden içki siparişlerinizi alabilirim.
- Evet. Evet. - Kokteyl severseniz
- Margarita'mızı çok öneririm. - Hım.
Peki. E…
Şarap, ben menüde göremedim ama,
- biyodinamik şarap yok mu? - E, biyodinamik şarap…
Biz de tam aslında barmen arkadaşımla onu konuşuyorduk.
Menüye ekledik ama henüz gelmedi maalesef.
- Başka şekilde yardımcı olayım. Evet. - Öyle mi?
Evet, Türkiye'de bulunmuyor, doğru.
Peki o zaman… Bir…
- Bir şişe Kastro alalım. Tamam? - Kastro. Tabii.
Kırmızı mı o?
- Bozcaada'dan, evet. - Evet.
Hım.
- Aşkım. - Kırmızı başımı ağrıtıyor.
Evet, kırmızı başını ağrıtıyor.
Bir şişe de beyaz şarap söylüyoruz. En pahalısından, tamam? Evet.
- Tabii. Ben bir kontrol edeyim dilerseniz. - Buyurun. Bakayım.
E, şu Sauvignon Blanc. Yeni Zelanda. Greywacke.
- Evet, bir şişe de ondan. Teşekkürler. - Tamam, yazıyorum.
Ben de bir kola alabilir miyim?
- Kola. - Hı hı.
Kola nereden çıktı şimdi oğlum ya.
Baksana ya böyle şarap söylemişiz o kadar, pahalı şaraplar söylüyoruz.
- Sen de kola diyorsun oğlum, Allah Allah. - Baba!
- Ne? - Spor yapıyor çocuk, bırak içsin.
Tam da bu yüzden işte içmemesi lazım.
Bir tane kolada böyle 20 tane kesmeşeker var diyorlar ya oğlum televizyonda,
hiç izlemiyor musun ya? Yapma, kola mola içme lütfen ya.
- Yok yok, tamam, şarap içiyoruz. - Tamam.
O zaman bir Kastro, bir Sauvignon Blanc yazdım.
- Evet, teşekkürler. Kola yok. - Kola yok. Tamamdır.
- Evet. - Önden içki siparişlerinizi getireceğim.
- Teşekkür ederim. - Sağ olun.
Daha sonra hazır olduğunuzda yemek siparişlerinizi alacağım.
- Afiyet olsun. - Evet. Teşekkürler. Teşekkürler.
Böyle geçelim. Ama siz belki karşılıklı istersiniz.
Tebrik ederim, hadi inşallah.
- Allah tamamına erdirsin. - Evet Kerimciğim.
Bir Kastro, bir Sauvignon alabilir miyim?
Kastro, Sauvignon'dan önce sen Burak Bey ile tanış,
bugün heyecanlı gün, evlilik teklifi var.
- Merhaba. Pelin. - Merhaba. Burak.
- Memnun oldum. - Ben de memnun oldum.
- Çok heyecanlı. - Heyecan?
- Çok heyecan. Aşırı heyecan. - Çok heyecan.
Ama bayağı güzel görünüyor yüzük, hiç endişelenmeyin.
Öyle mi? Beğendiniz mi?
Gerçekten beğendim. Kibarlık etmiyorum. Çok güzel.
- Teşekkürler. - Artık darısı senin başına.
Aynen.
- Tamam, sendeyiz. - Senin işaretini bekliyor olacağım.
- Ne zaman dersem. Süper, tamam. - Ne zaman dersen. Aynen öyle.
- Burak Bey, bol şans size. - Çok sağ olun.
- Görüşürüz. - Eyvallah. Görüşürüz.
- Niye öyle diyorsun? - E darısı başına.
Ya meraklısı değilim.
- Tatlım ne haber? - İyiyim, senden ne haber?
İyi benden de. Nasıl geçti seçmeler?
Seçmeler güzel geçti ama çok iyi tipler vardı.
Bilmiyorum, bakalım. Ama sevdiler sanki beni.
- İyi olacak inşallah. - Hım, diyorsun.
Ben sana bir şey söyleyeyim mi? Kesin seni seçecekler.
- Umarım. - Seçerler seçerler.
- Kerim, aşkım. - Yes.
Benimkileri de unutma, bugün böyleyiz, vallahi yanarım.
Aldım getireceğim şimdi.
- Sauvignon Blanc'ı da al, burada. - Aldım.
E, pişt pişt, ne zaman açıklayacaklar?
Ya, haftaya dediler de, o iş uzar biliyorsun.
- Bir 10 gün falan. - Üf evet ya, hep öyle oluyor.
Bir şey diyeceğim.
Cengiz Bey yine seni sordu.
Yani, yolda geliyor dedim ama biliyorsun huyunu.
Bir de çıktı karşıma, maaşından keseceğim diyor.
Allah Allah ya.
Ya, asma sen güzel suratını.
Bırak keserse kessin. Seçilirsen…
- Bye bye. - …bye bye.
Senin ne oldu okul işi?
- Ne oldu? - Yalan olacak o iş.
Orada bana yer yok.
Ama olsun, çok üzülmedim. Yurt dışı deneyeceğim.
Karar verdin yani?
Yani biraz mecburen oldu ama, evet.
- Almanya havada kapar, havada. -
- Diyorsun? - Kusura bakmayın bölüyorum ama
bu şaraplar hangi masanın Kazım?
Masa 7, götürüyorum hemen.
Arkadaşlar sirke oldu bunlar, hadi götürün, hadi.
- Masa 7'ye sen götürürsün. - Ama benim…
- Pelin'in masası… - Tamam, masa 14'e bak sen de hadi.
- Hadi gülen suratlar. Hemen, hızlı artık. - Tamam aşkım, ben hallederim.
Hızlı hızlı hızlı. Yeter, zaman kaybettik, hadi.
Tamam müdürüm.
Hoş geldiniz. Menülerimiz.
- Vegan olmaya karar verdim. - Ne, vegan mı?
Efendim merhabalar. Şaraplarınız.
Cabernet Sauvignon ve Sauvignon Blanc.
Pelin Hanım yok mu? Bize o servis yapıyordu. Hı?
- Ne fark eder Selim? - Ya…
Pelin Hanım şu an başka masaya servis yapmakta efendim.
Bu akşam sizinle ben ilgileneceğim. İsmim Kazım.
- Merhaba Kazım. - Servis yapmamı ister misiniz?
Tamam. Tamam yap.
Sen ne diyordun kızım?
Diyorum ki, biz niye hayvanlar arası türcülük yapıyoruz?
Niye inek yiyoruz, köpek yemiyoruz. Sırf tatlı diye mi?
- - Kızım valla alemsin ya.
Ne yapalım şimdi yani, kedi köpek mi yiyelim evde ya?
- Hayır baba, hiçbirini yemeyelim. - Nasıl yemeyelim ya?
E, nasıl doyacak karnımız kızım? Nasıl besleneceğiz ya?
Tonlarca gıda var, hayvanlara mı kaldık?
Onların canına niye bu kadar kastediyoruz biz?
Allah'ım ya Rabbim. Otlayalım mı kızım, ne yapalım ya?
Baba ne ilgisi var otlamakla, bir sürü protein alternatifi var.
Valla bu yeni nesli anlamıyorum ben ya.
Valla, gece yatıyorsunuz, sabaha başka bir şey olarak uyanıyorsunuz ha.
Ne oldu, sosyal medyadan mı öğreniyorsunuz bunları siz ya? Ne bu?
Ben çok uzun zamandır vegan olmak istiyorum.
Ha, çok uzun zaman. Benim hiç haberim yok o konuda.
- İlgilenmediğin için benimle. - Adınız neydi?
- Kazım, efendim. - Kazım, acelemiz mi var bu şey için?
- Yok efendim. - Allah Allah.
- Görmediyseniz diye şey yaptım. - Gördüm gördüm, merak etme.
Kusura bakmayın.
- Güzel miymiş? - Tamam tamam çok güzel. Evet, devam et.
E? Nereden yani?
- Hiç daha önce duymadım. - Bir yerden değil.
Yıllardır araştırdığım bir konu. Bence hepimiz…
Sen değil misin ayrıca hayvan severim diye gezinen.
Yahu hayvan severlikle veganlığın ne ilgisi var kızım?
Ben hayvan severim, tamam işte yani.
Ben de kedi köpeklere sokakta mama veriyorum ama yani ne bu şimdi?
- Onların koyunlardan bir farkı… - Beyaz şarap kimin içindi?
- Ben alayım. - Hanımefendi için beyaz şarap.
Ya vallaha… Ha.
- Baba karışmayın. Denesin. - Onların…
Oğlum denesin de… Ben, bu ne böyle…
- Servis mi yapayım, tadım mı istersiniz? - Servis.
Sen bir şunu bana verir misin Kazım? Tamam, bir zahmet. Tamam, teşekkür.
Sen bize bir tane buz kovası getir. Tamam, başka bir şeye ihtiyacımız yok. Sağ ol.
- Tabii ki efendim. - Tamam. Hadi. Teşekkür, hadi.
- Başka bir isteğiniz olursa buralardayım. - Çok teşekkürler.
Tamam, çok sağ ol, çok sağ ol.
- Afiyet olsun. - Teşekkür ederiz.
Sen niye böyle gerildin ben anlamadım.
Ya gerilmedim. A, a! Siz de alemsiniz ha. Hemen üstüme gelmeyin benim.
- Şöyle geçelim. - Servis.
Evet bak bunlar güzel.
Tamam, ama şey, şu frenk soğanlarını
kağıda düşürmezsen daha güzel gözükür.
- Sina, ne diyeceğim ya. - Hı?
Bayramda bir gün fazladan izin alsam sıkıntı olur mu?
O nereden çıktı?
Özel bir arkadaş meselesi diyelim.
Vay!
- Tipini beğenirsem neden olmasın. -
Peki, sen ne yapacaksın, annenlere mi gideceksin?
Gideceğim ama bayramda değil.
Cihan, gel kuşkoları marşla, canımı sıkma.
Geldim şef, sen sıkma canını sen. Arka.
Babamı dün gece hastaneye kaldırmışlar.
Ne?
Neden?
Kalple ilgili galiba. Yani baypas ya da stent takılabilirmiş.
- Şaka yapıyorsun? O kadar ciddi mi? Ha? - Yani, galiba.
Sina senin burada ne işin var o zaman. Ha?
İdare edebilir misin derken bana söylesene.
- Gerçeği söylesene. Ben… - Söyledim işte.
Hayır, Renzo'dan gerildin zannettim. O yüzden gittim üstüne de…
- Şef. - Bir şey yok. Bugün değil yarın gideceğim.
- Şef. - Sorun yok Melis.
- Efendim Berno? - Olmuş mu?
- Olmamış Berno. Olmamış. -
Hiç böyle bir şey gördün mü hayatında?
Bak, buradan sık, ama öldürme.
Bana da sinirlenme, tamam mı? Sık ama öldürme.
- Bak, Melis şef göstersin sana. - Tamam.
Bendeyken dinlemiyorsun belli ki.
Ben halledeceğim. Bir de bunun şu…
Şef. Sina şefim.
Sir.
Sir. Şefim. Sina şefim.
Oğlum bak, ön mutfakta şef böyle çağrılır.
Seyret şimdi beni. Hazır mısın?
Sina şefim, pardon bakar mısın?
Bu yakışıklı genco sana bir şey söyleyecekmiş de.
- Bir yardımcı olursan eğer. - Söyle.
Çiğdem şef seni çağırıyor da.
Mesela. Böyle.
Bunu tamamlayacağım Melis, geliyorum ben.
- Halil, o kolları kıvır Halil. - Yes şef.
Burası ne böyle ya?
- Abla. Buranın hâli ne böyle? - Çekil. Çekil.
- "Buranın hâli ne böyle?" - Ha?
Evet Sina, çok haklısın.
Ablan sabahtan beri tek başına Sinacığım. Farkında mısın bilmiyorum ama.
Ha sen bayağı ciddisin.
Kapatalım mı restoranı diyorsun? Buranın hâli ne böyle? Böyle mi kalsın?
İki kişilik çalışıyorum Sina. Ben ne yapayım?
Nasıl iki kişilik? Serkan nerede?
- Serkan gene gelmedi. - Hah. Gene gelmedi, yok ortalıklarda.
Öldüm sabahtan beri bir de üstüne azar işitiyorum Sina.
- Azarlık bir şey yok. Ne azarlaması. - Azarlıyorsun! Azarlıyorsun ya!
Geç lütfen. Bir şey diyeceğim, dinlenmek ister misin?
- Hayır istemiyorum hiçbir şey. - Dinlen. Ben şimdi, sen…
Ablacığım bir şey demedim. Serkan'ı aratacağım şimdi. Sıkıntı yok.
- Ne olur, sakin. Sakin. Özür dilerim. - Arat. Arat lütfen, arat.
Şefim, kremanın tadına bakmanı isteyeceğim.
- Kim yaptı? - Ben yaptım.
Nasıl?
Hım.
Marinasını…
Bir sıkıntı var. Ekşi biraz. Bilmiyorum, yani şekerinde bir azlık var.
- Bir bakın, deneyin, geliyorum tekrar. - Tamam merak etme, bizde o, düzelteceğiz
Neyini eksik koymuş olabilirsin Halil?
- Bir bak bakayım. Hı? - Bir şeyini eksik koymadım şef.
Ben biliyorum galiba ya, bir dakika.
- Hadi. Halil. - Bundan biraz bocalayalım.
Şöyle…
Halil. Halil! Sıyır oğlum o kolları.
- Halledeceğim ben ya. Sıkıntı yok şef. - Krema koluna giriyor.
- Yok şef, ben halledeceğim. Sıkıntı yok. - Oğlum sen beni geçiştiriyor musun?
- Sıyıracaksın. En azından ben sıyırayım. - Yok şef.
- Ay çocuk oyunu… Ne yapıyorsun? - Yok şef.
- Ver oğlum, ver kolunu. - Şef.
- Şefe karşı mı geliyorsun? Oğlum bırak. - Bırakır mısın? Şef. Ben yaparım.
- Bırak. Alt tarafı bunu böyle alacağız. - Şef. Şef.
- Yukarı doğru kıv… - Şef.
Ah. Kolun…
Hasan, Emir, arka tarafa, arka tezgaha geçin, hadi.
Hadi oğlum, bakma suratıma, hadi.
Halil,
bırak oğlum hadi onu.
Bırakmak istemiyorum şef.
Bırak oğlum, bırak.
- Bırakmak istemiyorum şef. - Halil, bırak oğlum.
Halil, bırak oğlum, bırak. Bırak oğlum, bırak. Bırak.
Bırak oğlum, bırak.
- Halil. - Şef…
Tamam. Tamam.
Ah be oğlum.
Konuşmak ister misin?
Konuşalım ister misin?
Oğlum sarılmakta mı yok? Hı?
Sarılmakta mı yok?
Halil sen üç haftadır buradasın ve ben bunu fark etmedim.
- Senden çok özür dilerim. - Sıkıntı yok şef.
- Önemli değil. - Allah'ım.
Ah, güzel oğlum. Canım.
Ben buradayım artık, tamam mı? Yalnız değilsin, yanındayım, tamam mı?
- Bak bakayım bana. Geçti. - Biliyorum şef.
Bitti gitti unuttuk, tamam mı? Gitti artık, bitti. Tamam?
Hadi, tattır artık kremayı bana.
Bakalım nasıl olmuş bunun tadı. Bir deneyelim, hı?
Tadıyorum.
Hmm. Hmm. Hmm.
Oğlum sen beni ağlatacak mısın ya?
Sen beni her koşulda bugün ağlatacak mısın ya?
- Olmuş mu? - Tam istediğim keskinlikte olmuş.
Olmuş mu laf mı? Çok güzel olmuş.
Aferin sana güzel oğlum. Böyle devam et, ben senin arkandayım, tamam mı?
O, kolay gelsin.
♪ Rumbar, digar, digar, digar, digar Rigga rigga ♪
Neredesin lan sen? Ha?
- Neredesin sen? Nerede nerede nerede? - Ya…
Köle miyim ben burada sabahtan beri?
Feride, Feride… Abla kasma bir Allah aşkına ya.
Ulan neyi kasma, ha?
Anam ağladı benim sabahtan beri burada. Şu hâlime bak.
- Götümde ayı bağırıyor lan benim. - Tamam abla, hallediyoruz şimdi.
- Hallet. Hemen hallet. - Tamam…
Neyi halledeceksen acaba?
Bana bak. Neredesin lan sen? Ha? Kadın tek başına çalışıyor burada. Hı?
Çocuğu maça götürdüm abi ya.
Hangi çocuğu?
Abi, benim çocuğu…
- Ya nasıl komiksiniz! - Ya piç kurusu, sen buna ne bakıyorsun.
- Espriler sıçıyorsunuz yemin ediyorum ya. - Yavşak yavşak konuşuyor.
Özür dilerim. Ben onun adına senden özür dilerim.
Bana bak, tek başına çalışıyor kadın burada, kovarım seni. Duydun mu?
- Sina şef, kov ya. Bir kov ya şunu. - Tamam. Tamam.
- Bak buralar geldiğimde… - Git güzel güzel dinlen ablacığım sen.
- Evet, biliyorum bir tanem. - Bir de karn… Göbeğim de, bak. Bak.
- Biliyorum. Hiç problem yok. - Hâlimi görüyorsun. Buramda artık.
Bana bak. Başını çıkarma buradan, tamam mı?
- Duydun mu beni? Çok ciddiyim. - Hallediyorum tamam.
- Tamam? Okay. - Tamam. Tamam usta.
- Bir daha bakacak mısın tadına? - Söyle.
Tattır oğlum şefine.
Bir saniye.
- Şöyle şef. - Bakayım.
Mmm.
Şimdi nasıl?
- Şef! Ah! Ama şef ya! - A!
Ya şef, yedek kaşık al ama!
Mmm. Oraya bırakırım. Hmm. Bu gerçekten çok güzel olmuş.
Eline sağlık. Acayip yerlere geleceksin. Ama bu akşam buradasın.
- Sana emanet. Tamam? - Bende.
- Sağ ol şef. - Kolay gelsin.
- Şşt, çıkarınca haber et bana. Tamam? - Tamam şef.
- Söyle. Haber beklediğimi söylersin. - Tamam usta. Tamam. Tamam.
Çaktırma. Tamam?
Sina neredesin abi? Neredesin abi?
- Arkadayım. - Fellik fellik seni arıyorum ya.
Müşteri menüyle ilgili bir şey soruyor ama sen ortada yoksun.
Tamam, Melis şeften iste.
Abi öyle bir şey olur mu ya? "By Sina" bura ya.
- Senin önde olman lazım. - Arkada da olmam gerekiyor.
- Tamam, önde de olman gerekiyor Si… - Her yere hâkimiyet.
- Bana bak, gelsene bir. Gel gel. -
- Konuşabildin mi mevzuyu? - Neyi?
Zam olayını oğlum.
Ya şu an mı ya? Şu an mı Sina?
- Şu an mı gerçekten? - Cevap bekliyor benden.
- Kızıyor ama bak. Başıma çıkaracaksın. - Şu an değil. Şu an değil.
Bela etme, ne olur.
- Pardon, şarap menüsünü alabilir miyim? - Tabii ki, hemen. Hemen geliyor.
- Pelin, gerçekten inanamıyorum sana. - Buyurun Cengiz Bey.
Müşteri benden şarap menüsü istiyor, sen buradasın, bakmıyorsun, görmüyorsun.
- Hadi. Gülen suratları unutma, tamam? - Bakıyorum. Pardon.
Hemen bakıyorum.
Hoş geldiniz.
- Merhabalar. - Beril Hanım. Hoş geldiniz, nasılsınız?
Hoş buldum, iyiyim, teşekkür ederim. De, nereden bildiniz?
E, dersimize çalışıyoruz diyelim.
İsterseniz hemen sizi masanıza alabilirim. Burak Beyler de geldiler.
Teşekkür ederim.
- Aşkım, hoş geldin. - Hoş buldum.
Gel.
- Teşekkürler. - Rica ederim.
- Evet. - Evet, tekrardan hoş geldiniz.
- Hoş bulduk. - E, Beril Hanım, size ne ikram edebilirim?
- E, ben bir kadeh pinot grigio alayım. - Hayhay, hemen. Burak Bey, siz?
Ben bundan bir tane daha alayım.
Tamamdır. O zaman alıyorum, hemen yeniliyorum.
Tamamdır. Ha, alerji ile alakalı mail atmıştık, aldınız değil mi?
E tabii, ama siz bir daha bana hatırlatırsanız.
- Gluten alerjim var da. - Evet.
- Tabii ki, tabii ki. - Fena.
Hemen hatırladım. Siz hiç merak etmeyin, mutfağın haberi var.
- Hiçbir sıkıntı olmaz. - Harika.
Teşekkür ederiz. Sağ olun.
Bir tane old fashion, bir tane pinot grigio.
- Pinot? - Hı hı.
- Kazım. - Efendim müdürüm.
E, masa 13, gluten alerjisi, mutfağa söylersin tamam mı? Hadi bakalım.
A, ne, neydi müdürüm, pardon?
- Masa 13, gluten alerjisi, tamam? - Tamam.
Mutfağa söyle. Dur.
E, mutfak sorarsa müşteri önden söylemeyi unutmuş, tamam mı?
Hadi bakalım. Hadi hadi hadi. Hadi yürü.
Renzo Bey, Nükhet Hanım, hoş geldiniz. Sizi şuraya alacağım, masanız orada.
- Buona sera. - Buona sera, Buona sera.
Melis şef.
Ne bu? Ne bu?
Mm, masa 13, gluten alerjisi.
Niye şimdi söylüyorsunuz oğlum bunu?
Misafir söylemeyi unutmuş. Cengiz Bey öyle söyledi işte.
- Bırak ya. Tamam, sisteme girdiler mi? - Giriyor şimdi şefim.
- Girsinler, atlamasınlar. - Tamam şef.
Cihan, masa 13 operasyon değişti. Gluten alerjisi. Tamam mı?
- Şef, bunu şimdi nasıl söylüyorlar ya? - Ne oldu canım?
- Çalışma o zaman. - Cengiz Bey'in işleri.
- Ya Allah'ım ya Rabbim. Tamam. - Hatırlatacağım. Aklınızda tutun onu.
Bana bak. Ben bir şunlara merhaba deyip geliyorum, tamam mı?
Tamam.
Arka.
Maestro.
- Hoş geldin. - Tutto bene?
Tanıştırayım, Nükhet Eren, yemek eleştirmeni.
- Hoş geldiniz. - İsminizi uzun zamandır duyuyordum.
- Ama benden duyuyordu. -
Otursana bizimle.
Benim e, mutfakta bir iki işim var. Gece boyunca uğrarım yine.
Beş dakika idare ederler sensiz ha? Otur.
- E, kadeh? - Kadeh, e…
Pelin, bir kadeh verir misin bana?
Buyurun.
Sağ ol.
Buyurun.
- Sina şef ve bu muhteşem mekâna. - Hı hı.
- Şerefe. - Afiyet olsun.
Mükemmel seçim.
Benim geleceğinizden haberim yoktu.
Spontane oldu. Renzo son dakika arayınca.
Siz iş için gelmediniz?
Kesinlikle.
- Madonna, korkuyor. - Ha.
Korkma, korkma. Sana destek olmak için geldik.
Merak etmeyin, bu akşam yemeği değerlendirmeye değil,
- sadece tadını çıkarmaya geldim. - Ne mutlu bana.
Zaten telefona baksan görürdün, ben mesaj attı.
Mutfakta biraz kalabalığız.
Bir yoğunluk var hafiften, bakamadım o yüzden.
- Yoğunluk? - Hı hı.
Haftaya benim yeni kitap çıkıyor.
Televizyon programı bütün vakit alıyor. Herkes yoğun.
Hmm, ben de baktım ona bir bölüm.
- Ha? - Hmm.
Siz?
Siz izliyor musunuz?
Ha yok, ben öyle bir zamanım olamıyor, daha bakamadım.
Bravi, yani. Siz ikiniz dışında milyonlar bakıyor.
Demek ki iyi bir şey yapıyor ki reytingler tavan.
Ama tabii mutfakta olmayı özlüyor ben.
Senin restoran nasıl gidiyor?
Eh. Hayranlar ve Bolognese.
Aynı. Bu, nedense bu menü bana çok tanıdık geldi şef.
Mesela bu külde ahtapot.
- Benim kendi tarifim. - Ha.
Senin kendi tarifin?
Kendi tarifim.
Ha doğru, salsa sos eklemişsin.
Tebrikler Salieri.
Menüyü ilk defa görüyor gibi yaptığına bakmayın,
bütün yol boyunca inceledi.
- İnceledin. Söyle. - Yani Nükhet…
Nükhet, ne zaman ki biz iyi bir film izlemek için gidiyor,
biliyor oyuncular kim, yönetmen kim.
Sonuçta şef restoranına geliyor, bakacak. Ama eleştirmek için değil.
E, eleştirseydin.
İkinizi mutfakta hayal edebiliyorum.
Aynen, ben de. Ama ayrı mutfaklar mümkünse.
Ya, o belli olmaz.
Ben izninizi isteyeyim. Gece boyunca tekrar uğrarım yanınıza.
Yemekler için sabırsızlanıyorum.
- Zevkle. - Tekrar gel. Konuşacaklarımız var.
Pardon, pardon. Şu masadaki Renzo şef mi?
- Evet, ta kendisi. - Hah. Al işte, dedim ben sana.
Ya… O zaman gidip fotoğraf çektirelim.
Çektiririz tabi. Niye çektirmeyelim?
Evet evet, sorabilirsiniz kendisine.
- Bak. - İçkinizin tadını çıkarın. İyi geceler.
- Teşekkürler. - Teşekkür ederiz.
- - Hazır. Servis.
- Yanında kimi getirdiğini gördün mü? - Hı?
Nükhet Eren mi o?
Levreği çek şef. Kim?
Nükhet Eren. Vedat Milor'ün kötü kalpli ikizi gibi düşünebilirsin.
Mi… Misafir olarak ama şu an…
İş için mi burada?
- Misafir olarak gelmiş değil mi? Hı? - Misafir olarak. Misafir evet.
Siktirsinler.
Cihan, bak buraya. Bak.
Masa 4'ün bütün tabaklarını konuşturuyorsun.
Paslamadan hepsini göreceğim.
Sosların sezonesini yapmadan tattırın bana.
- Hepsini, tamam mı? Hadi bakalım. Hadi. - Tamam şef, tamam.
- Madem o şovunu yapıyor biz de yaparız. - Uyuz oldum şimdi ha.
- Hadi. Hadi mutfak, hadi. - Hadi, hadi. Neyimiz var? Hadi.
Habersiz gelmek yazıyor mu lan kitapta?
Söylüyorum, cevap verin.
Aa, iki pirzola, iki ahtapot Çekdar.
- Sendeyiz. - Yolda şef.
Habersiz gelmek…
Yazıyor muymuş kitapta habersiz gelmek?
Peki bakalım.
Öyle mi? Şefim.
Öyle mi?
Hoş geldiniz.
- Cihan bana yardıma gelmeye hazır ol. - Hazırım şef.
Elindekini azalt. Oradan bana bir ocak aç. Hızlı.
Ocağın açık. Buyur gel.
Kuşkoyu al.
İşaretimle bana geliyorsun.
Melis şef, gitmeden sosun tadına bakar mısın?
Göster.
Aferin lan. Çok iyi.
Ahtapotlarımı hemen çektim.
Somonu bekletiyorum şef. Hızlı, hızlı, hızlı.
- Berno, garni'ye bak. - Tamam şef.
- Tas kapat üstüne. - Pirzolanın ne kadarı var?
Pirzolaya 30 saniye sayıyorum şef.
- Hadi. Hadi artık. Sosu gelsin. - Berno, garnilere ne kadar kaldı?
- 20 saniye. - Sosu gelsin, hadi. Hemen, hemen.
- Sos bende. Sos bende. - Yes şef.
- Hızlandır orayı. - Ah! Ananı sikeyim!
- Aman şef, aman! - Bir şey yok.
- Şef! - Tamam, şurayı hallediyorum ben.
Tamam, sen git yeni sos aç.
- Berno bakar mısın? - Arka.
- Berno gel. Gel. Tamam. - İyi misin?
- Buz ayarlayayım mı? - İyiyim iyiyim, bir şeyim yok.
Tuz dökün şuraya kaymayın. Tuzlu.
Si… Sina şef…
- Si… Sina! - Berno, önce tuz dökeceksin. Kayma.
- Sina şef, bir bakar mısın? - Geliyorum. Geliyorum.
- Somon bekletiyorum. Aklında olsun. - Arka. Dikkat. Dikkat biraz. Arkadayım.
Hay sikeyim ya.
Sikeyim. Sikeyim. Sikeyim yani.
Abi mekan ağzına kadar dolu. Renzo'sundan tut herkes var.
- Yine küfrediyorsun. - Elim yandı.
- Tamam. Küfretme. - Bilerek yapmadım.
Bilerek yapıyorsun demiyorum. Küfretme diyorum. Ağzına mukayyet ol.
Sanki bu geceyi sadece sen önemsiyormuş
- gibi davranmayı bırakır mısın lütfen? - Ben sana öyle bir şey demiyorum.
Gerçekten senden çok sanki burası benim içime sinmiyor.
Ben sana diyorum ki, açık mutfakta çalışıyoruz, bütün sesin…
- Benimle problemin varmış gibi görünüyor. - Müşteriye bütün sesiniz gidiyor.
- İşimi bırakıp seninle ilgileniyorum. - Çok bir şey istemiyorum senden. Nasıl…
- Şef. - Ne var? Sikeceğim şefini şimdi, ne?
- Ben bir çöpü çıkartıp geliyorum. - Çıkar abi o zaman, hadi.
Abi ben senden çok bir şey istemiyorum, diyorum ki, küfretme.
Küfretme. Çok mu bir şey istiyorum?
Sen böyle küfredersen ben Çekdar'a mukayyet olamıyorum.
- Küfretme! - Cengiz, özür dilerim.
- Tamam? Etmeyeceğim bir daha. Okay? - Teşekkür ederim, sağ ol.
- -
Efendim?
Geliyorum, tamam.
Bu burada kalsın alacağım ben, tamam mı?
Tamamdır şef.
Aşağı iniyor.
Üçüncü bodrum katı.
Ne haber?
İyiyim. İyiyim.
Çocukları okuldan alırken haberim oldu da, anca çıkabildim.
Sen niye açmıyorsun telefonlarımı?
Konuştum konuştum annemle ya. Sıkıntı yok.
Senin geleceğini de biliyor. Para da gönderdim. Problem yok yani.
Ha. İyi yapmışsın. İyi tamam hadi, çıkalım mı?
Önce sana uğrayalım. Sonra da oradan işte gece iki gibi İzmir'de oluruz.
Ben yarın geleceğim.
Yarın geleceğim.
Büyütecek bir şey yok. Tamam mı?
Sen önden gideceksin, ben arkadan geleceğim.
Bir şey yok. Bir şey kaybetmeyeceğiz yani. Okay?
Kaynıyor yukarısı. Çok kalabalık. Bana ihtiyaçları var çocukların.
Hım. Ailenin de sana ihtiyacı var Sina.
Ya annem orada tek başına.
- Babamın durumunu zaten… - Bana bak, hey.
Bir sakin olur musun? Şunu yapma gözünü seveyim ya. Üf!
Sıkıştırma beni.
- Allah Allah. -
Bak sonra pişman olacaksın. Sonra bir ömür boyu vicdan azabı.
Onu mu istiyorsun? Ha?
Bir gece ya. Bir gece. Bu kadar mı önemli?
İyi misin sen?
İyi görmedim çünkü seni.
Niye yapıyorsun bunu?
Hı?
Niye bana kendimi kötü hissettirmeye çalışıyorsun?
Kötü hiçbir şey yok ama, tamam? Gerçekten yok.
Anneme bir şey olsaydı çoktan oradaydın ama.
Bir şey söyleyeceğim bak.
Gerçekten bir problem yok. Tamam mı?
Gerçekten bir sorun yok. Geleceğim yarın.
Konuştum zaten, haberleri var. Tamam?
Burada olmam lazım, bahane etmiyorum. Çok ciddiyim.
Yapma şunu be.
Söz veriyorum geleceğim. Valla bak.
Yorgunum biraz.
Halledilir.
- Sina. - Hı?
Babamın doğum gününe gitmiyoruz, farkındasın değil mi?
Yarın görüşürüz, okay?
- -
Yukarı çıkıyor.
İkinci bodrum katı.
Halil, sen servisleri çıkar şimdi.
Kalan tartların süslemesini yapacağız.
- İyi misin? - Hı?
Elin nasıl oldu?
Ha, iyi abla. Bir şey yok.
Arka.
Berno, kuşkoların hazır.
Hemen alacağım birazdan.
Şef. Şef.
- Şef! - Hı?
Çöpleri hallettim.
Tamam, geliyorum birazdan.
Çekdar, kabak var mı?
Arka.
- Baby kabak alabilir miyim lütfen? - Melis, arkadayım ben.
Arka.
- Çok sağ olun. - Afiyet olsun. Başka bir isteğiniz?
- Baksana! - Tabii.
Ne oldu lan, gol mü yedik?
Buyurun? Nasıl yardımcı olabilirim.
Bir gol daha geldi.
- Merhaba. - Buyurun? Hoş geldiniz.
- Nasıl yardımcı olabilirim? - İyi akşamlar.
- Ya hanımefendi,
açık konuşacağım, sizin menünüz, bizim pek içimizi açmadı da.
Etlerinizin hepsi böyle soslu soslu mu desem ne desem yani.
Bize pek hitap etmiyor.
Anladım. Dilerseniz önden içki siparişlerinizi alayım.
Daha sonra yemek için bir daha…
- Biz alkol kullanmıyoruz. - Ha, öyle mi? Peki.
Evet, beyler. Siz karar verdiyseniz söyleyin. Hadi.
Ver bir bakayım.
- Ben risotto alayım. - Risotto. Tabii, yazıyorum hemen.
- Siz? - Ha, şey, ben ne söylesem acaba?
Ya, şimdi bir şey söyleyeceğim de, ziyan olacak.
Niye?
Oğlum, bu benim iştahımı tamamen kaçırdı lan.
Iı, biftek var mı?
Pardon reis.
- Affedersin bayan. - Buyurun.
Instagram akontun var mı?
- Pardon. - E…
- Kusura bakmayın arkadaşımızın… - Size bir tavsiyede bulunayım isterseniz.
Kobe servis edelim size.
Wagyu sığır etlerinden yapılıyor. Bize de Japonya'dan geliyor.
Çok lezzetli bir ettir. Memnun kalacağınıza eminim.
Yok ya, biz bildiğimizden şaşmayalım ya. Japonya, maponya şimdi…
Ya, bonfile, biftek yok mu? Anam babam usulü. Sossuz et yok mu?
Anlıyorum beyefendi ama maalesef menü dışına çıkamıyoruz.
A, şimdi hanımefendi,
bakın bu sizin restoranınızın yaptığı menü, değil mi?
Ben burada görüyorum yani. Oturduğumdan beri bakıyorum.
Etler yazıyor burada.
Haklısınız. Ama onlar sizin istediğiniz şekilde biftek halinde gelmeyecek.
Farklı şekilde marine ediliyor.
E tamam, bizim istediğimiz şekilde pişirseniz ne oluyor ki?
Maalesef menü dışına çıkamıyoruz. Tarifi değiştiremiyoruz, o yüzden.
Ya tamam, sen bana müdürünü çağırsana sana zahmet abla.
- Biz seninle anlaşamayacağız ya. - Hemen yardımcı olayım.
Ömer, Ömer, Ömer. Bak lan, maşallahı var lan Ömer.
Oğlum, kız bebek gibi la gardeş.
Ne yapsak lan, çağırsak mı? Mesaisi bitince gelsin bizimle.
- Oğlum manyak mısın ya? - Oğlum, arkadaşça söylüyorum ya.
- Belki iyi arkadaş… - Kafasını yaşıyor çocuk, bırak.
İyi akşamlar beyler. Nasıl yardımcı olabilirim.
Şöyle vereyim ben. Teşekkürler.
Levrek ızgara alacağım.
Ben spor falan yapıyorum ya, hangisinde daha fazla protein var?
Hmm, bir bakayım.
- Sen dana kaburga alabilirsin bence. - Balık mı, dana mı?
- Efendim karar verebildiniz mi? - Dana kaburga bence.
Karar veremediysen sor istersen sevgilim.
Ya tamam, bakıyorum işte, ne bileyim ya, tamam.
Efendim, belki nasıl bir şey yemek istediğinizi belirtirseniz
ben yardımcı olabilirim size.
Mesela bugün balık özellikle tavsiye ederim.
Somon, levrek, harikulade tercihler olacaktır.
Evet, valla çok güzel bir tavsiye oldu.
Balıkla kırmızı şarap çok güzel gider gerçekten.
- Bravo. Valla bravo. - Çok haklısınız efendim.
Sen seçtin mi oğlum, ne oldu? Hı?
Seçtim baba, seni bekliyorum.
Öyle mi?
- Ben mantarlı dana kaburga alayım. - Tabii ki efendim.
Yalnız baştan uyarayım, o biraz acı olur.
Ama isterseniz acısız da yaptırabilirim tabii ki.
- O zaman acısız… - Acı bir şey yapmaz benim oğluma.
Yer benim oğlum acı. Şşt. Tamam.
- Peki efendim. - Ben de bir tane pirzola alayım o zaman.
- Tamam, hadi. - Tabii ki.
- Nasıl pişmiş olsun? - Az orta. Bak, çok önemli.
- Medium rare, tabii ki. - Az orta işte, tamam.
Evet efendim.
O zaman size vişne soslu kuzu pirzola, medium rare pişmiş.
Hanımefendi için yaban mersinli soslu ördek.
Beyefendi için de kuzu göbeği mantarlı tiftik dana kaburga.
Evet, ama bir şey unuttunuz, hanımefendinin siparişi.
Çok özür dilerim, hanımefendi.
Siz ne arzu edersiniz?
Ben de bir beluga mercimekli, körpe semizotlu, levrek ızgara.
- Harika tercih. - Hah! Ne oldu? Ne oldu vejetaryen?
Ben pesketaryen'im baba.
- Pesketaryen ne ya? Aman, yapamayacak… - Menünüzü alabilirim efendim.
Vejetaryen olamıyorum, pesketaryen olayım
- diyerek burada böyle kıvırmalar… - Başka bir isteğiniz olursa buralardayım.
Yahu tamam, olursa oralardasın, Allah'ım ya Rabbim ya.
- Afiyet olsun. - Yani değil mi? Onu yapamıyorsun,
- buradan böyle… - Hayır, aşama aşama vegan olacağım.
Öf!
Bak bakalım nasıl olmuş.
- Bakayım. - Ayarlıyorum sana da.
- Lütfen hayatım. Lütfen. - Mmm.
- Çok iyi be. - Güzel değil mi?
Hemen Kazım'a da.
Şşt. Ne bu senin suratının hali?
Masa 7 sarmış ya buna, vır vır vır.
- Üf! - E tamam ver hadi ben alayım siparişi.
Hayır, hayır, hayır. Olmaz. Cengiz Bey gördü, valla mahvoluruz.
- Hiç gerek yok. - O zaman ben karışmam.
Ayrıca da ben bu gibi tiplere çok alıştım.
Zaten her seferinde oluyor. İçkilerine tüküreyim mi?
Ay keşke ama şarap içiyorlar.
Bir şey söyleyeceğim. Bayağıdır konuşuyorduk zaten.
Sıkıldım ben artık. Gidelim bu akşam bir dansa çıkışta.
Twerk de sana iyi gelir.
Hadi.
Dağıtırız biraz ya.
Hadi. Evet de.
Ya, ev sahibi çık diyor. Okul derdi var. Vize derdi var. Ben çok fena sıkışığım.
Ne anlatıyorsun sen Allah aşkına? Bendensin oğlum, bilmiyor musun sanki?
Ya şapşal, ondan demiyorum ki.
Üf, zaten iş güç yok. Bir de masa madilik yaparsa ne bok yiyeceğim ben?
- Yapmaz. Yapmaz. - Üf!
- Nasıl? Servis. -
- Servis. - Ay bu çok iyiymiş.
- Değil mi? Yaparım ben yine. - Çok iyi de sonra, hadi. Gülümse.
- Bunu tut, ben içeceğim bunu. - Tamam, tamam. Koş, koş, koş.
- Aşkım, şunu şuraya koyarsın. - Tamam. Hadi öptüm.
Hemen aldım şef. Pardon.
Evet arkadaşlar.
Üç dilim et kesmemiz gerekiyor. Tamam mı?
- Ne? - Öyle bir siparişimiz var.
Ne saçmalıyorsun ya?
E, önemli misafirlerimiz var. Menüden tam memnun olmamışlar. E, misafirlerimiz…
- Cengiz. Cengiz. Saçma saçma… - Kim önemli misafir?
Cengiz, saçma saçma konuşma. Biz öyle bir şey yapamayız.
- Burada saçma bir şey konuşulmuyor. - Hayır abi. Hayır.
Ben çok ciddi bir şey söylüyorum. Mühim misafirlerimiz var.
Çocukların dayısı mühim insan.
O yüzden bir problem yaşamamak adına şu üç dilim bifteği kesmemiz gerekiyor.
- Dayıları kimmiş? Saçma sapan konuşma. - Bağırmayın.
Bir şey söyleyeceğim. Şef restoranı işletiyorsun.
- Bacağına sıkıyorsun, farkında mısın? - Ben kendi bacağıma sıkmıyorum.
Ama eğer siz şu an bunu yapmazsanız hepimizin bacağına siz sıkacaksınız.
- Saçma sapan konuşma. - Bizimle muhatap olma. Çekdar…
- Üç parça et kesiyoruz tamam mı? - Bak, Sina'ya söyle.
- Üç parça et, çok bir şey değil. - Bizimle muhatap olma. Hadi.
Ne oluyor?
- Üç parça et kesiyoruz. - Ne üç parça eti be?
- Üç parça et kesiyoruz Sina. - Müşterinin dayısı çok önemli biriymiş,
ona üç parça et kesecekmişiz.
- Mızrakla ceylan avladım, söyle yesinler. - Öyle bir şey mümkün değil.
Ha, madem bu kadar yoğunsun sen niye burada değildin Sina şef?
- Üç parça et kesiyoruz arkadaşlar. - Ne diyorsun sen be?
Bu konuyu da uzatmıyoruz. Beni mahcup etmeyin.
- Üç parça et çok da bir şey değil ya. - Bana bak…
Üç parça et…
Bunun bu ümüğünü sıkacağım artık gerçekten, burama geldi ha.
Şef, çok saçma bu ya, artık yeter.
İstediği şeye bak ya.
- Çekdar. - Ne var?
İşin bittikten sonra arkadaki dolaptan bir tane et al, üç parça kes,
patatesle birlikte ver, yesinler.
Şef, hayır. Yapmam öyle şey, saçmalama.
- Berno, Çiğdem şeften yardım iste. - Ne? Hayır.
- Patatesleri marşla. - Marşla?
- Ben hallederim. - Yok, yok.
Doğra işte kızım, bir şey yok. Git çağır, çabuk ol.
Sen niye bu herifin her dediğine tamam diyorsun ya şef?
- Her dediğine tamam demiyorum. - Diyorsun. Ne yapıyoruz biz şu anda?
- Ne dedin, hayır mı dedin şu anda? - Çekdar çekil şuradan.
- Ne ya? - Bak bugün kaçıncı oluyor,
gerçekten beni sınıyorsun bugün.
- Gerçekten beni sınıyorsun bugün. - Kalk oradan!
- Berno'ya yardım et. - Tamam şef, anlaşıldı.
- Kapıyı kapat. - Yes şef.
- Çekdar. - Ne var şefim?
- Bana şuradan üç parça et kesiyorsun. - Sina, bir saniye.
- Geldiğimde hazır göreceğim. - Kebapçıya döndürdü ya.
- Ben sana söylüyorum. Tamam? - Sina yapma.
- Üç parça et kesiyorsun. - Kebapçıya döndürdün.
Bütün operasyonun içine sıçılacak.
- Zaten fazla rezervasyon var. - Üzerime gelmemeni söyledim.
Bak, burayı idare etmeye çalışıyorum, tamam mı?
- Ben de istemiyorum böyle bir şey yapmak. - Zaten fazla rezervasyon var.
- Ne istediğimin farkındayım. Tamam? - Tamam Sina.
Köşe!
- Ah! - Bunun bir şeyi var bugün ha.
- Bir şeyi var, konuşmuyor. Duydun mu beni? - Tamam.
Duyuyor musun beni?
Arkadayım ben telefonla konuşup geleceğim.
- Renzo'ların masa. - Köşe!
Ördek.
Sen git o zaman, tamam ben başlatırım.
- Amına koyduğumun çocuğu. Arka. - Tamam git, git.
- Ben başlatacağım, tamam. - Arka.
- Niye bunu sipariş etti biliyor musun? - Niye?
Nasıl yapacağımı merak ediyor.
Allah Allah. Bu tariflerin hiçbiri onun değil.
- Seninle ikimiz beraber yazdık. Tamam mı? - İzin ver bana.
Ayrıca adam senin şefin değil artık ya, bırak ne düşünürse düşünsün.
- Siktir et. - Melis şef, şuna bakacak mısın?
Sıcak, dikkat et.
Bunu alacağım şimdi senden.
Bunları kim dolaba koyuyor böyle abi? Ha?
- Biraz… Karabiberini fazla yapman lazım. - Bu ne? Tereyağı gibi oğlum bu.
- Şef, haberim yok. - Olmamış.
- Tamam, sulandırıyorum biraz. - Neden haberiniz var abiler? Ha?
Cihan, menüye yazın, çift kaşarlı tost da yapalım.
- Duyuyor herkes. - Tamam?
Teyze getirelim buraya, ıspanaklı gözleme yapsın bize.
- Gözünü seveyim bize patlıyor sonra şef. - Koyduğumun ilkelleri.
- Beyler, işinize bakın. - Mutfak, tamam, beni dinleyin.
Mızrakla ceylan avladım ben. Onu da yiyelim.
Mangolu deniz tarağı bir tane, polenta, rezeneli levrek marin,
- yaban mersini soslu ördek. - Ne? Pardon şef.
- Duyayım. Yes şef! - Rezeneli levrek marin.
- Abi, ölü müsünüz bugün ya? - Yes şef.
- Mangolu mu dedi? - Mangolu, mangolu levrek marin.
- Kolay gelsin şef. - Sağ ol şef.
- Bitti mi işin? - Bitti şef.
- Hazır! - Somon geliyor mu?
- Somon var mı elinde? - 30 saniye vereceksin somona şef.
Cihan. Cihan.
Önündeki çöpleri at.
Ya oğlum buranın hâli ne ya?
- Bunları bir arkaya al. - Şef. Şef bak,
Serkan piçi arkada maç izliyor, tek başıma yemin ederim burada mahvoluyorum.
Cihan. Sen neden bahsediyorsun?
Şu… Bak, tamam yalnızsınız burada da şu önünüzden…
- Melis somonların geldi. - Şef, yok…
- Serkan arkada, Serkan'ı çağıralım. - Melis şef.
- Tamam şef. - Bulaşıkları alta bir yere sıkıştırın.
- Geliyorum. - Tamam şef.
Melis şef, somon, ahtapot, bıraktım oraya.
Delireceğim ya.
- Nerede bu Serkan? - A, gel gel. Çok uzağa gitme.
Şefim, gel. Bak nerede?
Oğlum sen hasta mısın? İn şuradan.
- İn! - Tamam abla.
Manyağa bak! Ne bu? Maç mı izliyorsun sen?
Maç değil bu, derbi ya. Bir şey yok…
Sikerim senin derbini! Yürü.
- Yürü. Geç. - Al şunu. Şunu al.
- Geç. - Şunu kovsanıza ya.
Bana kalsa bir gün bile çalışmayacak da…
Açık mutfakta çalışıyoruz, önümüz çöp oldu.
- Al şurayı topla… - Arka.
Hadi oğlum, bütün gün seninle uğraştık.
- Maç kaç kaç lan? - 2-1.
Arka.
- Siktir! Hadi yürü. Yürü. - Arka.
- Moruk, ne yapıyorsun, uçuyorsun yine. - İyi, sen ne yaptın?
- Var mı bir şeyler bana? - Şu tenekeleri al oradan.
Sana bıraktım. Aynen.
Sen gel bakayım buraya. Gel, gel, gel.
Gel buraya gel. Hayvan herif, ne yaptırdın lan yine kendine?
Bir şey yok ya. Uçuyoruz öyle.
- Arka. Harika. -
- Arada gelsene. - Lan siktir git.
Pelin burada manyak herif. Hadi.
Geç, geç, geç, geç, geç.
- Arka. - Ben sana söyleyeyim, bu maçın sonu 3-2.
- 3-2. Hadi yürü. - Aynen, aynen.
- Göreceğim ben. - Hey!
Bekle.
- Geç. - Arka.
Tabak kalmadı. Tabak kalmadı burada. Hızlı.
- Yıka getir hemen hepsini. - Tamam.
- Kovsana şunu artık. Kovsana. - Bekliyoruz, tamam.
- Melis, durur musun biraz? - Rezil oluyoruz, farkında mısın?
Komik duruma düşüyoruz.
Bulaşıkçı bulmak ister misin bu saatte?
- Bulaşıkçı bulmak ister misin? - Kov gitsin Sina.
- Şef gönderiyorum. - Uğraşmak istemiyorum.
Bulaşıkçı mı acaba? Arka.
Eğer bulursanız bana da söyleyin yardımcı olayım. Tamam?
- Melis şef. - Hı?
Masa gönderdi.
- Ne oldu? - Pişmemiş.
Ne olmamış? Arka.
- Pişmemiş. Yani, öyle dedi. - Piş… Nasıl?
- Bunu medium rare istemediler mi? - Evet şef, medium rare istediler.
- E? - Tamam, böyle pişer.
- Evet, söyledim. - Ne dedi?
Pişmemiş dedi, pembe dedi, geri gönderdi.
Doğru söylemiş, pirzola pembe pişer.
- Evet şef biliyorum da… - Gerçekten bugün bir şey var ya.
- Ya şef, adam galiba biraz deli. - Al şunu servisten.
Çünkü bu kuzu pirzola için "hâlâ meliyor" dedi.
Bugün neandertaller mi geldi ya yemek yemeye?
- Hangi masa bu? - Masa 7, şef.
- Ver ben anlatayım onlara. - Bir dakika dur. Dur.
- Şş, bana bak. - Bir dakika bırak abiciğim.
- Bak ne oluyor gördün mü? - Yeter ya!
- Bak gerçekten bugün sabrımı zorluyorsun. - Gidin doğru dürüst anlatın.
- Koy şunu şuraya. Pişir. - Kazım lütfen.
- Anlattım. - Siz anlatmıyorsunuz.
- Leş gibi yesinler. - Yapmam ben öyle şey.
- Yapmayacaksan siktir git buradan! - Hayatta yapmam ben öyle şey.
Siktirip giderim yine yapmam.
Bu et… Pirzola pembe pişer, pembe!
Sesini yükseltme bana. Nasıl pişeceğini biliyorum.
Üzerime gelme Çekdar, bak yedi milyon tane işim var. Tamam mı?
- Yapma bunu bana. - İki kuruş bahşiş almak için yapıyorlar.
- Bugün yapma. - Sen de buna tamah ediyorsun.
- - Melis şef, bu tabak neden geldi buraya?
Sorun yok, hallettik.
Belli ki bir sorun olmuş. Neden geldi bu tabak buraya?
- Hallettik, çözdük diyorum. - Size bir soru soruyorum.
O tabak neden geldi buraya? Çok mu zor cevap vermek?
- Et pişmemiş diyorlar. - Ha, tamam.
Müşteri memnun değil. Demek ki sorun buymuş?
Sorun müşterinin memnun olmaması değil.
Sorun senin ekibinin şef restoranında
etin böyle pişmesi gerektiğini masaya anlatamaması.
- Sorun benim ekibim mi? - Anladın mı? Sorun bu. Aynen, bak.
Al. Al bak.
Pirzola böyle pişer. Gördün mü?
Böyle içi pembe olur, sulu olur.
- En azından o kadarı biliyor musun? - Bunun benim ekibimle ne alakası var?
- Servis. -
Sen bunun böyle pişmesi gerektiğini anlıyor musun?
- Ha? - Alın şunu.
Ben sana o zaman bir şey söyleyeyim. Gel.
Buraya gelen müşteri sizin yaptığınız yemeği yedikten sonra, "Ah çok güzel.",
"Oh şahane.", "Vay maşallah." demediği sürece sizin burada yaptığınız
hiçbir şovun hiçbir anlamı yok. Anlatabiliyor muyum?
Bir şey daha ekleyeyim.
Sen burada yorum yapmak için değil
iyi yemek yapmak için para alıyorsun. O da zaten müşteriden geri geliyor.
Sen bana bak. Sen bana baksana bir.
Sen bana bak. Bir bak.
- Melis, işine döner misin? İşe… - Sen… Bir saniye.
Sen hiç hayatında mutfağa girdin mi? Ha?
Doğru düzgün bir şey pişirdin mi hiç? Pişirmedin. Bilmiyorsun.
Sen bilmediğin için ekibin de bilmiyor.
- Anladın mı? - Arka.
Bak, bu insanlara bak nasıl çalışıyorlar. Gördün mü?
Bir kafanı uzat. Bir içeri bak ya insanlar nasıl çalışıyor?
Neden? Sana para kazandırmak için.
Sen ne yapıyorsun?
Gelip teşekkür edeceğine burada geliyorsun patronculuk oynuyorsun.
Ve o kadar hiç bir bok bilmiyorsun ki.
O kadar hiç bir şeyden haberin yok ki.
Ne yaptığının farkında mısın sen?
Farkında mısın? Değilsin.
Fazladan rezervasyon aldığının farkında değilsin.
Bunun bizim operasyonumuzu ne hâle getirdiğinin farkında değilsin.
Bir de üstüne gelmiş diyorsun ki, bilmem kimin dayısı önemli, üç parça…
- Sikerim dayısını ha! - Melis işe dönmemiz lazım.
- Hey, hey, hey, hey. - Yeter!
- Burama kadar geldi. - Melis, küfür ediyorsun.
Hiçbir boktan haberin yok. Hiçbir şey bilmiyorsun.
Bir de geliyorsun burada patronluk taslıyorsun.
Öğrenmeye de niyetin yok. Niye olsun ki? Sen kıçında çiçekle doğmuşsundur.
Burada babanın parasını ödediği kölelerin var peşinde dolaşan, onlarla…
Onlar yer, onlar yer ama burası var ya, bu mutfak yemiyor.
Bu ayakları yemez.
Kimse sana saygı duymuyor ya burada. Kimse seni görmek istemiyor.
Sen sadece vızıltısın bizim için, anladın mı? Vızıltı.
Ve verdiğin o üç kuruş parayla da
bu vızıltı çekilmez, söyleyeyim. Yaptığın o zamla da çekilmez,
haberin olsun.
Zam mı? Ne? Pardon, ne zammı?
"Ne zammı" mı?
- Ne zammı diyor Sina. - İşine dön Melis.
- Ne zammı diyor, Sina. - Melis, işine dön.
Sina.
Si…
Bir daha benimle böyle konuşursa kovacaksın onu.
- Tamam, hadi. - Yok ya! Allah Allah. Yürü.
Yürü hadi işimiz var burada.
- - Ne oluyor?
Bilmiyorum.
Pelin. Pelin. Pelin.
Şu tuvaleti temizleyin. Ne bu hâl?
Bir dakika.
- Tuvaleti halledin. Çok ayıp. - Kazım, ben Renzo'ların masaya bakıyorum.
Tamam aşkım da ne oluyor yani?
Merhabalar. Afiyet olsun. Şarabınızı servis etmemi ister misiniz?
- Tatlım biz hallederiz. - Tabii.
- E… Sen bu boşu al yeter. - Tamam. Alıyorum hemen.
- Afiyet olsun. - Ha,
bir de, küçük bir kapta, zahter alabilir miyiz?
- Zahter, tabii. -
Yani bu starter çok iyi ama, ufak bir heyecana ihtiyaç var.
- Başka bir isteğiniz? - Grazie.
- Hemen getiriyorum. Afiyet olsun. - Zahter!
- Hı hı. -
Televizyonda değiliz.
Neden şefliği bırakıp gecenin tadını çıkarmıyorsun acaba?
Keşke yapabilsem. Keşke yapabilsem. Ama dediğim gibi iyi bir tabak.
Hmm. Ama, zahter eksik, öyle mi?
- Aynen öyle. -
Bak,
Sina ile çalışırken de böyleydi.
Ne kadar yetenekli olursa olsun, hep zorlamak gerekiyor.
Hadi Sina, hadi Sina, hadi Sina, hadi Sina.
Yani bir kere de demez ki, bu tabağı daha nasıl iyi yapabilirim diye.
Hmm. Vallahi açıkçası ben yediklerimden gayet memnunum yani.
Her şeyin sıvı nitrojen ve sous vide arasında gidip gelmesi gerekmiyor tatlım.
- Şunu bir dener misin? - Mm, aynı şeyi yiyoruz Renzo.
Şunu bir dener misin? Lütfen Nükhet.
Ah! Çok inatçısın.
Hıh, okay.
Hmm.
- Yalın. - Hı hı.
Lezzetli.
Beni yormuyor.
Ve mütevazı.
Mütevazı.
- Mütevazı. - Tamam ben biliyorum mütevazı ne demek.
- Bilmesen şaşardım zaten. -
- Ama soru… - Hım.
Böyle mütevazi bir yemek vermek için bu kadar muhteşem bir mekâna ihtiyaç var?
Sen benden ne istiyorsun?
Yani burasıyla ilgili kötü yorum yazmamı falan mı?
No. Ama yediğinle ilgili dürüst olmanı istiyorum.
Bak tatlım. Ben gayet dürüstüm.
O yüzden de sana keyif aldığımı ve mutlu olduğumu söyledim.
Ayrıca…
Yemek değerlendirmek seks gibidir.
- Mamma mia. - Ya.
O an orada ne varsa onunla yetinip onun tadını çıkarırsın.
Olmasını istediğin şeyleri değil tatlım.
Hadi ye, ye.
Ha, ayrıca sen şefliği bırakalı çok oldu.
- Bırak da herkes işini yapsın. - Ah, eccolo.
- Zahteriniz. Buyurun. - Okay.
- Al bakalım. No, no. Sì, sì. - No, no, no, no.
- Dene bakalım. Dene. Çok güzel. - Ben istemiyorum.
- Grazie, amore. - Afiyet olsun.
- Dur. Gidiyor. Gitsin, gitsin. - Toplan. Toplan.
Dur bekle, gitsin.
- Yapma şunu ya. - Yahu karışma bize, Allah Allah.
- Tamam da görecek. - Ay çekilmiyor başka türlü, ne yapayım?
Sen boş ver, sen boş ver, Renzo nasıl biriymiş anlatsana biraz.
Tam bir İtalyan erkeği.
- E? - Hmm.
Esprili. Yakışıklı. Seksi.
- Seksi? Çok güzel. - Seksi.
Hayırlı uğurlu olsun o zaman ya. Biz seksi değiliz yani?
- Kazım'dan başkası değil. Kusura bakma. -
Güzel, Renzo bırakır bu gece seni eve.
- A, ne var be? Ben bırakırım. - Neyle bırakacaksın?
- Sabaha kadar metro var. - Anca öyle bırakırsın.
- Bozulma ya. - Ya ne bozulma Allah aşkına.
Sabahtan beri sen de beni tersliyorsun. Hadi servis, hadi.
- İşim gücüm var benim. - Pirzola.
Bak o pirzola bela olacak o bana.
Şşt, gülen suratlar.
Hadi.
- Gel oğlum buraya. Tut. - Geldim şef.
- Şef! - Gel buraya. Buraya gel.
- Şef! - Ya ben seni hiç yakar mıyım canım benim?
- Bak oraya bütün bütün soğan da koydum. - Şef.
- Kırıp yesinler, tamam mı? - Ne yapıyorsunuz? Hey! Hey!
- Nah. Ateş. Kömür. Tamam? Yesinler. - Ne yapıyorsun?
- Hadi git. Hadi, hadi, hadi, hadi. - Şef, yanık…
Buraya gel buraya.
- Efendim şef. - Bu, pirzola değil.
Biliyorum şef, sağ ol.
Hadi, hadi, hadi.
Hızlı.
- Son kararın nedir? - Ne bileyim ya. Ne be, Allah Allah.
İyiyim işte ya.
Efendim çok pardon. Pirzolanız.
Bu ne? Ha? Bu ne?
Efendim, biraz önce geri gönderdiğiniz pirzolanız.
Pirzolayı demiyorum yahu. Pirzolayı demiyorum.
Bu ne diyorum ya.
Parmağını sokmuşsun tabağın içine, kardeşim burası esnaf lokantası mı ya?
- Allah Allah. - Ben yiyeyim o zaman.
- Oğlum ne sen yemesi be? - Efendim, geri götürmemi ister misiniz?
Geri götürmeni istemem. Parmağını diyorum sokmuşsun tabağın içine.
Bundan bahsediyorum. Allah Allah.
Bu ne be? Yeter ama ya sabahtan beri.
- Eminönü'nde esnaf lokantasında mıyız? - Tamam sevgilim.
Bir de ayrıca bu et ne böyle kömür gibi gelmiş.
Ben nasıl istedim eti?
Allah Allah. Ben nasıl istedim eti? Sana söylüyorum ya. Nasıl istedim ben eti?
- Medium rare istediniz efendim. - E? Böyle, bu medium mu?
Az orta değil… Az orta mı bu?
- Efendim biraz önceki medium rare idi… - Allah Allah.
…ama siz geri gönderdiniz.
Ve şefim size pirzolanın pembe pişmesi gerektiğini özellikle belirtmemi istedi.
- Ha, bir de bunu mu belirtti sana? - Afiyet olsun efendim.
- Lütfen. - Bana bir yetkili birisini çağır bakayım.
Pembe olması gerektiğini belirtmiş. Bu ne ya? Çağır bakayım yetkili birisini.
- Çağır yetkili birisini. - Peki efendim.
- Baba. - Efendim hayatım?
- Bu kadar sinirlenmene gerek var mı? - Yahu, kızım sen de ama görmüyor musun ya?
- Baba, yeni başlamış olabilir. - Bu kadar bağırmana gerek var mı?
Oğlum… Saçmalama be, ne yeni başlaması?
Birinci sınıf lokantaya geliyoruz, yeni başlamış garson mu olur.
Ayrıca parmağı da gayet şöyleydi yani. İçine bile girmiyordu.
- Öyle mi? Allah Allah. - Abartıyorsun.
- Bu kadar olmaz be. - Bağırıp çağırıyorsun
- geldiğimizden beri. Biraz sakin. - Tamam kızım. Tamam.
Müdür geliyor.
- Rica edeceğim kibar davran. - Allah'ım sen bana sabır ver ya.
- Allah'ım sabır ver ya. Tamam hayatım. - Selim! Selim!
İyi akşamlar. Beni çağırmışsınız, nasıl yardımcı olabilirim size?
Bakın, şu elemanınız yüzünden
oturduğumuzdan beri ne iki laf edebildik, ne de başka bir şey yani.
Zaten bıktım ukalalıklarından. Ayrıca,
bir yemek getiriyor, parmağını tabağın içine kadar sokmuş.
Yani olmaz ki bu kadar ya.
- Yok. Evet. - Ne burası, esnaf lokantası mı?
- Çok haklısınız. - Parmak kim bilir nerelere değiyor ya.
E, kusura bakmayın, ben bizzat kendim ilgileneceğim.
E, ben kendimizi affettirmek adına size tatlı ikram etsem?
Ya siz… Yani tatlı diyorsunuz, ben ne diyorum Allah aşkına.
Ben daha yemek yememişim siz tatlı diyorsunuz.
Tamam. Ben size menüyü getireyim. Siz bir bakın.
Ben hemen menüyü getireyim.
- Direkt siparişinizi ben kendim alacağım. - Hayır ben başka bir şey söylüyorum.
Of, delireceğim.
Öf. İpek, bir daha çağırma beni, tamam mı? Bundan gelmiyorum işte.
Hayatta. Hayatta. Hayatta çağırmam bir daha.
Hepsi bunların, senin başının altından çıktı.
Sen bu adamla evlenmeden önce bu adam böyle değildi.
Benim başımın altından? Şimdi beni başlatma burada.
Ne başlatma ya? Görmedim mi sanıyorsun?
- Üf, ne alakası var? - Üf! Süper. Süpersin.
Kızım, siz de birbirinize düşmeyin be.
Rezil olduk.
Bir daha o masaya sen bakmıyorsun, tamam mı?
- Sakın. - Hı hı.
Pelin'e söyle o baksın.
- Sen gitmiyorsun bir daha. - Tamam müdürüm.
Kazım.
Bak bir buraya.
Bu akşam çok iyiydin.
- Teşekkür ederim. -
Böyle devam.
- Teşekkür ederim müdürüm. - Hadi. Hadi git. Hadi sipariş.
Masa 11, servis.
Berno, ne yaptın kızım? Elini mi kestin?
- Elimi değil, tırnağımı, şey… - Tamam, al. Al şuna sil.
- Tırnağını mı? - Şef, ya yemeğe düştüyse?
Tamam, sen sakin ol, bir şey yok. Şefe haber vereyim ben, tamam mı?
Lütfen yapma. Şef…
Kızım, yemeğe başlayacaklar, manyak mısın sen ya? Berno…
Yemeğe başladılar bile şef.
- O! -
- Cihan. - Hı?
Masa 13'ün ana yemeklerini marşlayın.
Gluten alerjisi var.
- Uyarıyorum bak. Dikkat edin. - Yes şef.
Berno geç. Geç, geç, geç, geç. Elin…
Arka.
- Arka. Arka. - Ördeğin ne kadarı var Çekdar?
Ördeği istediğiniz an veririm, cızırdıyor şef.
- Geliyor. - Şuraya.
Gördüm.
- Cihan, hadi abi. - Tamam.
Ördekleri bırakıyorum, sıcaktır şef.
Hı hı.
Arka. Sıcak.
Hadi, hadi, hadi.
Berno, çok oyalandın burada.
- Ne işin var? Hızlı yap onu. - Şef…
Sosla işin bitti mi şef?
- Hayır, hayır, hayır. - Bende bende, bırak.
- Tamam. - Cihan, ocak boş mu?
- Boş. Boş ocak var şef. - Hangisi? Büyük mü?
- Dördüncü. - Bekle beni.
- Açtım ısıtıyorum. - Berno hadi. Berno hadi.
- Bir dakika şef. - Arka. Sıcak. Arka.
Arka.
Tamam.
Hmm.
- Yes. - Arka. Protein.
Arka. Hızlı.
- Sosu karıştır. - Tamam.
Ben götüreceğim bunları.
Yes, yes, yes.
Hadi bakalım. Hazır.
Ben nasıl görünüyorum?
Çok güzel gözüküyorsun. Yürü. Aynen.
- Berno, masa 11 seninle konuşmak istiyor. - Arka.
- Ne? - Masa 11 seninle konuşmak istiyor.
- Arka Berno. Berno hadi. Hadi kızım. - 11.
Vay, vay, vay.
Eccellente.
Arkadaşın nerede?
- Ha, dışarıda, telefonla konuşuyor. -
Allora…
Çok iyi.
Bravo. Çok iyi.
Yalnız, sos biraz…
Aceleye geldi.
- Aceleye mi geldi? - Evet, aceleye geldi.
Bizim yemek programında çocuklar da diyor, aceleye geldi.
E, fena değil, yaklaşmışsın.
Arkadaşının geleceğini daha önceden söyleseydin keşke.
- Neden? - Hazırlık yapardım.
Ha, biz yabancı değiliz.
Neyin peşindesin?
- Ha? - Hmm.
Eleştirmen arkadaş getirmeler falan, ne oluyor?
Sana destek olmak için mi?
Kadının önünde yemeklerimi didikliyorsun, Renzo.
Abartma Sina, restorana sahip olmak böyle bir şey. Zor mu geldi?
Karın biliyor mu kimle geldiğini buraya?
Sina!
Ne oluyoruz?
Söyle.
Sen söyle, ne oluyoruz?
İki aydır telefonlara cevap yok.
Mesaj cevap yok. Ha?
Ben sana söyleyeyim mi ne oldu?
Sen benim 200 bin dolar aldı, kayboldu.
Merhabalar. Kusura bakmayın Renzo Bey,
rahatsız ediyorum ama… Ben sizi sürekli izliyorum.
- Fotoğraf? Hah. Hadi. - Evet, lütfen.
Siz çeker misiniz?
Lütfen.
- Süper olur. - Şöyle geleyim ben de.
- Gel gel. - Evet.
- Teşekkür ederiz. - Hareket hareket, bizim hareket.
Aynen.
Çok güzel oldu.
Çok teşekkür ederiz. Çok sağ olun.
- Ben teşekkür ederim. - İyi akşamlar.
E, ben bir de beyaz şarap söyleyecektim.
Dostum, adam şef. Biraz saygı.
- Arkadaşlara yardımcı olur musun? - Pardon.
Git, garson.
Size yardımcı olacaklar.
Sina.
Benim iki, üç ay ömür kaldı. Bak, bütün televizyon programları, her şey.
- Burası kazandıkça verecektim. - Taksit, taksit olmaz.
- Bana toplu para lazım. - Yok param. Olmayan bir şeyi veremem.
- Beni pişman etme sana destek oldum diye. - Vallahi yok. Olsa çıkarayım vereyim
Hepsini buraya yatırdım.
- Yatırdın ne oldu? Bura para kazanmıyor. -
Sen burada para basman lazım ama sende kafa yok.
Tamam, olmasın.
Ama o zaman kafası çalışan ortak lazım.
Benim ortaklarım var.
Ama senin ortakların kafa çalışmıyor, Sina.
Seninkiler çalıştığı için bu hâldesin. Konuşturma beni. Tamam?
- Bende senin gibi şef yok. -
Renzo, bilmiyorum. Tamam mı? Yardımcı olamam sana.
Git, yemek kitabı falan yaz. Çorba reklamı versene. Çorba reklamı.
Bak, eski günlerdeki gibi olabilir.
Sen mutfakta, ben buranın imaj.
- Tamam mı? Her gün dolar burası. - Yapamam.
Ne demek yapamam?
Ben sana ne için verdi o 200 bin dolar?
İstediğini ortak al diye.
Okay, yüzde yetmiş sen, yüzde otuz ben.
Bak, televizyon röportajlar, sosyal medya…
İnsanların yazacaklarını düşün. Sadece Nükhet'in değil, herkesin.
Renzo, benim gerçekten öyle bir zamanım yok.
- Öyle bir, bunu değerlendirecek… - Sina.
Melis'le konuşmam lazım daha. Beş yüz tane işim var. Tamam mı?
- Bu kadar kolay olmuyor bu işler. - Özür dilerim. Umarım geç kalmamışımdır.
- No, no. - Rica ederim. Soğutmayın.
- Tamam! - Hemen başla.
- Mükemmel. - Harika görünüyor. Evet.
Hmm.
Çok güzel pişmiş.
Afiyet olsun.
Hmm.
Ördeği nereden alıyorsunuz?
- Bursa'dan, özel bir çiftlikten. - Ha, orası en iyisi.
Harika. Tebrik ederim.
Yalnız bir şeyi çok merak ediyorum.
Ya, çıldırmadan bu tempoda nasıl devam ediyorsunuz?
- Ben sana anlatayım Nükhet. - Hmm.
- Restoran yapmak tabii ki zor. - Hmm.
- Ama, kendine güven… - Hı hı.
…güzel bir ekip kur.
O zaman sıradan bir şefi bile iyi ekip kurtarır.
Evet, evet. Bunun tam tersi de geçerli tabii ki.
Bu sosu siz mi hazırlıyorsunuz?
Ha, no. Ben sordum, Sous şef hazırlamış.
Ha. Tebrik ederim. Harika.
Afiyet olsun.
Size söylemiştim. Bu akşam sadece keyif almak için buradayım.
Aslında ben, belki de bunu daha sık yapmalıyım.
- Ha Renzo? - Belki de.
Yani, çünkü insan bir süre sonra
yediği şeyin lezzetini değil, sadece sana hissettirdiklerini hatırlıyor.
Esatto.
Mesela öğleden sonra önünüze gelen domatesli makarna üzerindeki barbunya.
Ya da ortaokul çıkışında yediğimiz o yarı yanık köfte ekmek gibi.
- Aha! - È incredibile.
- Bu kadar romantik beklemiyordum. - A, Renzo.
Çok özür dilerim. Ama ben buna bakmak zorundayım. Evet.
- No, no. Bak tabii. - Rica ederim. Keyfinize bakın.
Anneciğim.
Iı, tatlım biraz önce biz konuştuk ya.
Tamam tatlım. Sen uyu, ben geleceğim.
Sana da iyi geceler.
Çocuğunuz galiba?
Annem.
Demans.
- Ben bilmiyordum. - Hmm.
Yani son dönemlerinde biraz ilerledi.
- A! - Hı hı.
Geçmiş olsun.
Çok teşekkür ederim ama maalesef geçmeyecek.
O yüzden ben de son zamanlarında daha fazla onunla olmaya çalışıyorum.
Yani en azından bu benim kendimi sürekli suçlu hissetmemi engel oluyor.
Çok iyi anladım.
Hmm.
Yani belki haddime değil ama sizin pek suçunuz yok gibi görünüyor.
Sonuçta böyle, hastalık yani. Sizin yapabileceğiniz bir şey yok bence.
Size bir şey söyleyeyim mi Sina şef?
İnsan bir süre sonra sadece kendini düşündüğünü fark ediyor.
- Na mecbur. Na mecbur! - Hayır tatlım. Hayır tatlım.
Mecbur değil. Tercih. Tercih ediyoruz.
Ama sonra bir gün geliyor, yani eğer şanslıysanız 50'lerinize doğru,
her şeyin ne kadar geçici olduğunu anlıyorsunuz.
Sizi ne kadar özlediklerini,
onca zaman sırf üzülmeyelim diye pek de söylemediklerini fark ettiğinizde…
İşte ona hazırlıksız yakalanıyorsunuz.
Oh!
- - Nöronlar yandı.
- - Milyonlarcası uçtu gitti.
Haklısın o zaman,
şöyle yapalım, kayıp nöronlara ve ailelerimize içelim. Ha?
Ben bir izninizi istesem olur mu?
Bir telefon etmem gerekiyor, çok acil. Hemen geliyorum.
Şerefe.
- Hangi masa. - Şu masa.
Bilmiyorlar mıymış?
Şarap koyduğunuzu söyleseniz bunu niye sipariş verelim, ha?
Bunun içinde beyaz şarap varmış.
Anneciğim. Babam girdi mi ameliyata?
Birazdan oğlum.
Tamam, versene bir sesini duyayım.
- Dur bakayım… Fuat… Fuatcığım? - Benimle muhatap olur musun?
- Bak, Sina arıyor. - Ben yedim risottoyu,
hayatım boyunca alkol içmemiş bir adamım. Lan erkek! Hayırdır sen ne diyorsun, ha?
- Ben yardımcı olmak… - Tamam, yardımcı olacaksan
benim risotto'ma alkol koymayacaksın.
Babacığım, ameliyata gireceksin, iyi misin?
İyi misin, moralin yerinde mi?
Ben restorandayım, gelemedim senin yanına biliyorum.
- Annem söylemiştir, biliyorsun değil mi? -
Nasıl olayım oğlum. Kötüye gidiyorum. Sen iştesin galiba.
Evet evet babacığım, restorandayım.
Ben gelecektim normalde de burası biraz yoğun olduğu için…
E, tam buraya da konsantre olamıyorum, aklım sende.
İyisin ama değil mi? Bir problem yok.
- Sina! Yürü yürü yürü. - Geliyorum. Hemen geliyorum.
- Yürü! - Babacığım, bir çağırıyorlar acil,
herhâlde mutfakta bir şey var. Ben arayacağım seni. Tamam mı?
- Siz demediniz mi… - Bye bye. Bye bye.
- Ne oluyor? - Yürü yürü, tartışma çıktı.
- Ne tartışması be? - Yürü.
- Ne tartışması? - Adamlar çok sinirli, yürü.
- - Niye sinirli?
- Beyler. Evet, evet… - Öyle değil mi kardeşim?
E niye o zaman risotto'nun içine alkol girdin?
Beyler çok haklısınız ama biz de anlamadık. Bir hata olmuş…
Canım kardeşim, anlarsın, canını sıkma.
Mekânın mühürlendiğinde anlarsın.
Ayrıca o çok bilmiş karı da görecek birazdan, sen rahat ol tamam mı?
Bir sorun mu var acaba, ben…
- Ya elini melini indir… - Arkadaşlar lütfen biraz sakin.
Lütfen, bütün mekânlarda böyle şeyler olur.
- Allah Allah? - Sen kimsin lan?
- Ömer. Ömer, dayı cevap vermedi. - İyi, arar sonra, boş ver.
Sen niye geldin ya?
- Niye teker teker geliyorsunuz oğlum? - Bana bak, senin bu mekânla ne alakan var?
- No, no, konu bu değil. No. - Elini indir de konuş.
Konu bu değil. Yani Sina şef burada üzgün, bırakın gereğini yapsın.
- Evet doğrudur. - İkisinin de kulağını çekeriz.
Arkadaşlar bir saniye izin verir misiniz? Ben buranın şefiyim,
ben buranın şefiyim. Size yardım etmeye hazırım.
Bana söyler misiniz ne olduğunu? Lütfen.
Sen burada ne olduğunu bilmiyor musun?
- Vallahi bilmiyorum. Ben şimdi geldim. - Lan sen buranın aşçısı değil misin?
Sen onu gideceksin, kendi elemanına kendin soracaksın kardeş.
- Çok haklısın. - Ben söyleyeyim.
Dikkatimden kaçmış, ben bilmiyordum.
- Şimdi, şimdi öğrendim. - Ufak bir anlaşmazlık olmuş.
- Çözebiliriz. Bence gayet çözebiliriz. - Seni var ya, un ufak yaparım oğlum.
- Hey! Hey, hey! - Seni un ufak yaparım. Anladın mı beni?
- Lan oğlum! - Beyefendi, sakin olur musunuz?
Sakin olur musunuz lütfen. Hiçbir sorun sıkıntı yok, lütfen.
Bakın, bana söyleyin, benimle paylaşın ben çözeceğim.
- Tamam. Tamam. - Söz veriyorum, buyurun.
Bize iki tane personelin terbiyesizlik yaptı.
Biz bunu kabul etmiyoruz.
Çağır, önümüzde önlüklerini al.
- Öyle, öyle, öyle, bakma adamlara. - Rica ederim. Dinliyorum.
Kov o zaman gözümüzün önünde hadi.
- İnanalım madem öyle. - Hadi bakayım.
- Benim yıllardır çalıştığım arkadaşlarım. - Misafire haksızlık yapıldı.
- Ben duydum. Misafir haklı. - Doğrudur, doğrudur, hiçbir problem yok.
Gerçekten bununla ilgili problem yok. Ben yardım etmeye hazırım ama…
Bana bak, beni dinle baba.
- Bak, bir şans veriyorum sana. - Buyurun.
- Benim adım Ömer Topçu, tamam mı? - Tamam.
- İnsanlara saygı duymayı öğreneceksiniz. - Evet.
Eğer öğrenmezseniz kafanıza vura vura öğreteceğim ben size.
- Gerek yok. - Tamam?
- Bir sus sen de artık. - Sen var ya, şu adama dua et.
- Yoksa saçlarını cımbızla alırdım bir bir. - Ya Fatih, oğlum hadi.
Biz yapacağımızı biliriz, bin şu arabaya.
- Cengiz Bey sizi arayacaktır. - Tamam beyler sakin. Sakin sakin.
Sen bekle beni. Sen bekle beni.
Bir akşam ağırlamak isteriz sizi. Çok teşekkürler, sağ olun.
- Bravi! Bravi! - Kim bunlar? Bunlar, kim bunlar?
Bunlar kim? Ne oldu ki? Ha? Ne oldu?
- İki oldu bu gece. - Vallahi haberim yok ne olduğundan.
- İki oldu. Çöz bu işi. - Söyler misin ne olduğunu bana?
Ben niye böyle kaldım böyle.
- Konu ne, ne önemi var? - Ya…
- Adamların arka sağlam. - Yahu tartıştık diyorlar.
- Bu tekrarlanmamalı. - Ya sağlam da bu adamlar
tartıştık diyorlar. Belki bizimkiler haklı.
- Bakanlıktan gelenlere haklıyız dersin. - Bakanlık falan, büyütecek bir şey yok.
- Konuşacağım şimdi Melis'le. O biliyordur. - Sina, çiz üstünü bunların.
- Benim PR'cılar her şeyi halleder. - Adamlar sinirli.
- Zaten konuştuk bu konuyu. - Çizmelik bir durum yok.
- Sina, biliyorsun ne yapman gerektiğini. - Konuşacağım çözülecek işte.
- Ya bir dur. Gece gece ya. - Buraya gel.
- İçeride olmam lazım, işim var. - Bana bak. Bana bak.
Bu restoranda senin isim, benim 200 bin dolar var.
Bana diğeri yüzümü göstertme. Hai capito?
Va bene.
Hay sikeyim.
İyiyim iyiyim, hadi işine bak. İşine bak.
Hay sikeyim.
- -
- Dövecek sandım ya. - İşine bak. İşine bak.
- Herkes arkaya lütfen. - Şef.
Herkes arka mutfağa. Hadi, yürü.
Çekdar, arka mutfağa, hadi.
- Bak hâlâ içeri giriyorlar. -
- Ne o… Berno, ne oldu? -
İşinize bakın.
- - Ne oldu?
İşinize bakın.
- Herkes işine baksın. - Şef?
Herkes işine baksın.
Anlat Berno, ne oldu?
- Ya, masadan çağırdılar, ben… - Sana sormadım.
Ne oldu? Anlat.
Şef, beni masadan çağırdılar.
Risotto çok güzel oldu dediler.
İçinde ne var diye söylediler ben de saydım.
- Evet. - Pirinç, tereyağı, beyaz şarap deyince
o zaman bana bağırmaya başladılar.
Niye bağırmaya başladılar? Ne var bunda?
Ya, alkol kullanmıyorlarmış,
risotto'nun içinde alkol olduğunu öğrenince gerildiler.
Öyle mi Melis şef?
Risotto'nun içinde alkol olduğunu öğrenince mi gerildiler?
Hiç öyle olmadı. Ben sana söyleyeyim.
Sen, risotto gerçeğini bilmiyorsanız şef restoranına gelmeyin
dediğin için gerildiler.
- Çok doğru söylemiş. Aynen öyle. - Sen nasıl böyle bir şey söylersin?
- Bir dakika! Bağırma, bir dakika. - Ya, ben bunu nereden bileceğim ya?
Masa yemeklerde alkol olmasın dedi mi?
- Alkol kullanmıyoruz demişler. - Ya işte…
- Biz bunu bilmiyoruz ama değil mi? - Abi…
- Abi, sisteme gireceksiniz. - Sizin elemanların bunu girmesi lazım.
- Bunu ben bilemem ya. - Biz bunu bilemeyiz.
Risotto menüye yeni eklendi.
- Bilmiyorlardı. - Hayda.
Ya arkadaşım sen her şeyi is… Alkoldü, glutendi, bir şeydi,
bunların hepsini elemanlarına soracaksın, söyleyecekler.
Hepsini soracaksın abi. Alerji, ne varsa soracaksın.
- Tamam da bana da bildirilmedi. - Bilmiyorsanız gidip söyleyeceksiniz.
- Ben nereden bileceğim? - Sen… Bir dakika…
- Nasıl takip edeceğim? - Babanın parasıyla dünyanın
neresinde ne öğreniyorsan siktir git,
öğren öyle gel tamam mı? Problem sen değilsin.
- Problem sensin Sina şef. - Sina şef.
Problem baştan ayağa sensin Sina şef.
- Büyütmeyelim. Büyütme mevzuyu. - Bir dakika. Bir dakika lan!
- Tamam. Tamam. - Prep list'i hazırlamıyorsun.
Siparişleri geçmiyorsun.
- İşe geç kalıyorsun sürekli. - Çekdar, senden rica ediyorum.
Bir dakika Melis şef, bir dakika.
- Sen kıyamıyorsun ben farkındayım. - Rica ediyorum.
Ben kıyacağım, bir dakika.
En önemlisi ne biliyor musun Sina şef? Sen bizi ayakta siktin.
- Çekdar ya, yeter. - Küfür etme şef.
Sakın bana bir daha dokunma.
- Sen bizi ayakta siktin. - Konuşsun bırak.
- Konuşacağım tabii, konuşacağım. - Dinliyorum.
- Dünyaca tanınacakmışız biz. Öyle mi? - Çekdar.
- Dünyada Noma olacakmışız biz. - Rica ediyorum.
Bak, bana dedi ki biz Noma olacağız.
Biz bu ekip toplanalım, başımızda sen ol, benzincide hotdog satamayız amına koyayım.
Bizden bir şey olmaz ama sen tribini yaşıyorsun.
Güzel o keş şeflerden oldun…
- Şef! Yapma şef! - Hayır. Durun. Durun. Durun.
- Amına koyduğumun çocuğu! - Seni gebertirim. Ha? Yavşak.
Ne yapıyorsun lan? Ne yapıyorsun lan?
Bırak, bir şey yok.
- Bırak, bir şey yok. - Dışarı!
- Yaptığını gördün değil mi? - Tamam. Tamam.
- Çıktım. Çıktım. -
- Çekdar dur. Çekdar! -
Amına koduğumun…
- Gel, gel. Gel, gel. Sen gelsene. - Ne yapıyorsun?
- Amına koyduğumun çocuğu. Gelsene. - Ne yapıyorsun? Dur artık!
Tutun şunu be!
Amına koyayım, delirtiyorsun orada kendini. Gelsene. Gel.
Ya sus bir be!
Gelsene lan!
Nasıl deli yapıyor kendini, görüyorsun değil mi bak.
Oy.
Özür dilerim.
- Özür dilerim. Özür dilerim, benim hatam. - Ne oluyor ya?
Söyledim, Berno ile konuştum tamam mı? Problem yok. Çözdüm.
Sorunu çözdüm, tamam mı? Konuştum onunla. Konuştum. Unutan bendim.
- Okay? Söylüyorum. Tamam? Sıkıntı yok. - Tamam.
Çekdar'ın sabahtan beri başka bir durumu vardı.
- Buraya getirmedim, hiçbir şey yapmadım. - Tamam. Şimdi bir susar mısın?
- Bir sus lütfen Sina. Bir sus. - Sustum. Okay.
Dayısı mayısı ne sikimse, önemli biri mi?
Kapattıracağız falan diyorlar, bir şey yapabilirler mi? Ne yapacağız?
Bilmem. Karıştı biraz burası.
Bilmem. Belki Cengiz'le tartışmak yerine
orada bana yardımcı olsaydın böyle olmazdı.
Geldiğimiz şu hâle bak. Geldiğimiz şu hâle bak.
Ne?
Sen bunu gerçekten bana söylüyor musun?
- Ya Melis… - Ha?
- Evet gerçekten söylüyorum Melis. - Gerçekten söylüyorsun bunu öyle mi?
Yardım mı etseydim sana?
Bir baksana bana.
Yardım mı etseydim, ha?
Sina şef.
Hallettin mi?
Neyi halledecek? Ha?
Neyi halledeceksin?
Buyurun bana söyleyin, neyi halledecek?
Hallettin mi?
Sina, ne diyor bu?
- Çık git şuradan. Çık git! - Ne oldu?
Dokunma sikerim ha!
- Senin ben amına koyayım Sina! - Sina! Sina! Sina!
Sina kendine gel. Kendine gel.
- Delirdin mi? Ne yapıyorsun, delirdin mi? - Manyak manyak bağırma.
Ortaklık teklif ediyor bana. Ortalık teklif ediyor.
Yeter be! Ne oluyor ya? Kafayı mı yediniz abi?
- Hepiniz komple kafayı mı yediniz? - Seni kovacakmışım.
- Neden bahsediyorsun? - Yahu ortaklı teklif ediyor.
Seni kovmaktan bahsetti, üzerini çiz diyor bana.
Haberin yok. Hah.
Şimdi söylüyorum. Şimdi söylüyorum, haberin yok bundan.
Tamam bana bak. Sıkıntı yok tamam mı?
Her şey çözülecek. Problem yok. Ben biraz onları… Tamam?
Başından beri iyi değildim zaten. Toparlayacağız. Problem yok, tamam?
- Çözüldü. - Sina.
Sina ben gideceğim.
Ha?
Gidiyorum ben.
- Gidiyorum. - Nereye gidiyorsun be?
Yok.
Nereye gidiyorsun?
- Ah… Yapamam. Yapamayacağım. - Hey, hey, hey. Yapma, bana bak.
Bana bak. Problem yok, tamam mı?
Her şeyi sen yürüteceksin bundan sonra, tamam mı?
- Hayır, hayır. Problem çok büyük. - Listeleri sen hazırla.
- Siparişleri sen çıkar. - Daha fazlasını yapamayacağım. Ne olur.
- Vallahi yardımcı… - Hayır bak.
Bir saniye, bir saniye, anlamıyorsun, anlamıyorsun işte.
Özür dilerim.
Problem çıkıyor, ortalık dağılıyor,
gidiyorsun çekiyorsun, bir bok oldu, bir mod değişti sanıyorsun,
hiçbir bok değişmiyor ya. Bizim için hiçbir şey değişmiyor.
Konuşmuştuk orada. Sen de aynı şeyi diyorsun.
Konuştuk, tamam konuştuk.
Bana bunu söyletiyorsun. Ben daha ne kadar bunu yapabilirim ya?
- Daha ne kadar bunu yapabilirim? - Sabahtan beri ben nasıl…
- Beni düşünüyor musun? - Sabahtan beri ben nasıl uğraş…
- Düşünüyorum tabii. Düşünmez olur muyum? - Hayır. Hayır. Hayır düşünmüyorsun.
Özür dilerim. Yemin ederim sensiz yapamam.
- Sina tamam bak. - Allah belamı versin. Gerçekten.
Özürünün bunlarla da… Bunlarla da bir ilgisi yok, gerçekten bak.
Gerçekten, ben burada oldukça
sen bu götü toparlayamayacaksın gerçekten.
İkimiz için de daha iyi olacak, tamam mı? Tamam mı?
Lütfen ya. İzin ver gideyim lütfen.
- Ben sensiz yapamam. - Ama ya, sikeyim…
- Söz veriyorum daha iyi olacak, tamam mı? - Evet, evet.
- Seviyorum seni. Tamam? - Ben de seni seviyorum. Problem yok.
Problem yok. Çözülecek, tamam?
Konuşacağız, tamam mı? Konuşacağız.
Sen git çocuklara yardım et.
Tamam hadi, gece bitmedi hadi.
Hadi hadi git.
- Hadi gelmiyor musun? - Git, git. Bir nefes alayım, hadi.
Hadi. Hadi.
Evet.
- Hadi içeri. İçeri. - Tamam şef. Hemen.
Aşağı iniyor.
Dokuzuncu bodrum katı.
DÜNYANIN SEÇKİN RESTORANLARI 2024
Anneciğim?
Oğlum, iyi misin?
Babam girdi mi ameliyata?
Şimdi girdi…
Her şey yolunda mı? Bir şey dedi mi bana?
Arayacağım demişsin girerken.
Biliyorum, akşam arayamadım yoğunluktan. Başka bir şey dedi mi?
Baban…
Baban yıllarca gece kalktı, sen uyurken üstünü örttü, biliyor musun?
Benden bile çok severdi seni.
Biliyorum.
Oğlum… Oğlum iyi misin?
Anne…
Ben hiçbir şey yetiştiremedim bugün.
Her şey yarım kaldı.
Oğlum…
Gelecektim ben normalde, yanınıza gelecektim de olmadı.
Burası biraz yoğundu, o yüzden.
Seni çok seviyorum ben.
Ben de seni çok seviyorum bir taneciğim, anneciğim benim. Üzme kendini ne olur.
İyiyim iyiyim.
Biraz gerildim böyle, gelemedim.
Aklım sizde kaldı o yüzden.
- Yarın yanınızdayım tamam mı? - Hayır Sina,
yorma kendini bu kadar, yorulma ne olur annem. Bir de sana üzül…
Çok özür dilerim hepinizden.
Gerçekten çok özür dilerim hepinizden.
Tamam. Tamam.
Tamam.
Ah! Ah!
Yukarı çıkıyor.
İkinci bodrum.
Şef.
Ha?
Tamam, yapma bir daha. Yapma bir daha.
- Aşkım, benimle evlenir misin? - Bir ömür boyu mutluluklar.
Evet!
James Cummings ve Philip Barantini'nin "Boiling Point" eserinden uyarlanmıştır.